Perol Cordobés Clásico
Faiconet @Raba1947
Esta receta es un clásico dentro de la gastronomía cordobesa, de origen centenario y andalusí. La afición a los peroles, en la ciudad de la Mezquita, se reflejaba a partir de la festividad local de San Rafael Arcángel, custodio de la ciudad, los 24 de octubre de cada año, subiendo a Sierra Morena; ya en el campo con la leña de las encinas, se hacían los peroles, compartiéndolos con la familia, amigos y peñas. Hoy es una receta muy querida, con muchas variantes.
Perol Cordobés Clásico
Esta receta es un clásico dentro de la gastronomía cordobesa, de origen centenario y andalusí. La afición a los peroles, en la ciudad de la Mezquita, se reflejaba a partir de la festividad local de San Rafael Arcángel, custodio de la ciudad, los 24 de octubre de cada año, subiendo a Sierra Morena; ya en el campo con la leña de las encinas, se hacían los peroles, compartiéndolos con la familia, amigos y peñas. Hoy es una receta muy querida, con muchas variantes.
Paso a paso
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El primer paso es hacer el sofrito: en una sartén profunda y con el aceite muy caliente, echamos el ajo, la cebolla y el calabacín; muy troceados. Añadiendo a continuación: la sal y el pimentón dulce. Removemos, sin parar, bajando el fuego, hasta que la cebolla esté clara; echamos los pimientos, troceados removiendo. Cuando esté el conjunto bien frito, le ponemos los tomates bien triturados, dejándolos freír unos 7 minutos a temperatura media.
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Una vez acabado el sofrito le echamos la carne (magro de cerdo) subiendo la temperatura; removemos bien carne y sofrito hasta que la carne esté bien sellada. A continuación le ponemos el vino, dejando el conjunto calentar, hasta desaparecer el alcohol.
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A continuación echamos el arroz, antes de ponerle el caldo, sellamos el arroz con el conjunto del sofrito, a fuego lento removiéndolo. Luego echamos 1,5 litros de caldo a fuego fuerte con el colorante y cuando empiece a hervir, echamos los champiñones y espárragos; bajamos a fuego medio, todo durante 15 minutos. Iremos reponiendo caldo con el medio litro de caldo reservado, dependiendo de lo caldoso que nos guste.
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Para finalizar apagamos el fuego, apartando el perol, durante, al menos, 5 minutos ¡Buen provecho!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Faiconet le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/1543351
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Con éste enlace podrás ver el vídeo detallado de la receta:https://youtu.be/FKdhBucbz8g
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Pollo en Pepitoria (un clásico)
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Salmorejo cordobés tradicional
#ahorraenergia Hace unos días estuve de vacaciones por el sur y una de las paradas obligatorias fue Córdoba ¡Qué bonita es! y qué bien se come allí. Como os podéis imaginar el salmorejo era una de esas recetas que no te puedes perder si visitas la ciudad, así que guardé la receta tradicional para replicarla en casa. Me hacía falta una batidora potente, porque eso de colar y demás lo llevo fatal😅 Así que le pregunté a mi amigo @alfonso_lopez que es experto en robots de cocina y me sugirió esta maravilla ¡Voy a estar haciendo salmorejo y gazpacho todo el verano! Ideal para esta segunda fase del reto con recetas frresquitas💦
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Salmorejo cordobés tradicional
«El salmorejo, intemporal plato, antiguo, rotundo y cordobés, es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía cordobesa, que lo ha hecho suyo y le ha dado nombre». Definición dada por la Cofradía del Salmorejo Cordobés y refrendada por el Ayuntamiento de Córdoba.
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Palmeritas clasicas
Las palmeritas clásicas con azúcar es la repostería más fácil que hay. Usa esta receta para cuando tengas visita en casa y vayan a tomar un café. Ahí va la receta:
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Salmorejo Cordobés
https://youtu.be/2QRyQ3gpTLw El #salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de #Córdoba. Por los ingredientes empleados es una receta económica. Se sirve frío. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos. #recetaverano #recetaligera #verano #calor #querico
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Corzetti Italiano Clásico
Los corzetti son una pasta tradicional de Liguria, en el norte de Italia, llevan dibujos en relieve que se imprimen con sellos de madera creados por artesanos. En este caso use uno de mis sellos que torneo manualmente (en caso de estar interesados en adquirir uno me pueden escribir por acá o al instagram) ¡Esta receta es la más clásica y antigua de todas! ¡Que lo disfrutes!... Manos a la masa!!! Col_legno_pasta -
Salmorejo Cordobés
Esta receta viene desde mi ciudad natal Córdoba de Andalucía. Esta receta me la enseñó mi abuela Angelita y yo la he modernizado con la batidora y los bollos de pan. Pero está también muy rico!! Espero que os guste!!
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Canelones Clásicos
Receta de mi madre, son los mejores ! Nota, se le puede añadir manteca de cerdo al guiso de la carne
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🇪🇸 Rabo de toro a la cordobesa tradicional 🇪🇸
Dentro de la gastronomía de Andalucía, una de las recetas más conocidas es el rabo de toro a la cordobesa.Aunque se ven muchas variantes, sobre todo fuera de Córdoba, la receta tradicional es la siguiente:#menúsemanal
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Rabo de toro estilo cordobés
Un espectacular rabo de toro en olla a presión al estilo cordobés.Esto es un guiso cordobés te lo puedes adaptar a tu gusto, con unas alcachofas o unas judías verdes.El caldo lo puedes espesar con un poquito de harina o añadirle un vaso de agua o caldo si lo quieres menos espeso.La verdad que este estofado de rabo de toro da mucho juego.A nosotros nos gusta cocinarlo de un día para otro.Lo podemos acompañar con unas patatas panaderas o fritas en la sartén.#DelantalDorado23Por motivos de salud no puedo tomar sal, así intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
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Salmorejo cordobés
Receta que hace ya años descubrí bicheando por la red y que poco a poco he ido perfeccionando. Barato, y muy rico. Lo más importante en este caso es que los ingredientes sean de alta calidad. Consejo: prepáralo el día antes a consumir, estará muy fresquito y con los sabores mejora integrados.
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Salmorejo cordobés
#weekendreto en primer lugar pedir disculpas a los cordobeses por si este salmorejo no es de su agrado lo he hecho con todo el respeto del mundo un plato muy refrescante y rico rico
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/1543351
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