Corzetti Italiano Clásico
Col_legno_pasta @cook_111869047
Los corzetti son una pasta tradicional de Liguria, en el norte de Italia, llevan dibujos en relieve que se imprimen con sellos de madera creados por artesanos. En este caso use uno de mis sellos que torneo manualmente (en caso de estar interesados en adquirir uno me pueden escribir por acá o al instagram) ¡Esta receta es la más clásica y antigua de todas! ¡Que lo disfrutes!... Manos a la masa!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una superficie limpia, formamos un volcán con la harina (dejando un agujero en el medio) y colocamos la sal sobre los bordes. Ponemos el agua a temperatura ambiente poco a poco en el agujero del centro del volcán y vamos añadiendo poco a poco la harina de los bordes interiores al agua con la ayuda de un tenedor.
- 2
Una vez que la harina se una al agua, comenzamos a amasar con las manos durante 10-12 minutos hasta que la masa sea homogénea, elástica y ligeramente firme.
Si está demasiado seca, añadimos unas gotas de agua (puede ser mojándonos las manos y seguimos amasando). Si está pegajosa, espolvoreamos un poco más de harina. - 3
Una vez que vemos que la masa está lista, la envolvemos en papel film o cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 30 minutos (mínimo) a temperatura ambiente. Esto permite que el gluten se desarrolle y relaje, facilitando el estirado.
- 4
Para estirar la masa, vamos a dividir la masa en 2-3 porciones. Estiramos cada porción con un palo de amasar o una máquina para pasta hasta que llegue a un grosor de aproximadamente 2 mm.
- 5
Los sellos de corzettis vienen en 2 partes. Una parte es un cortador circular que vamos a usar para cortar círculos de 5 cm de diámetro. Esos círculos los colocamos en la parte superior del cortador (previamente enharinado) y con la ayuda de la segunda parte del sello (el sello propiamente dicho) le marcamos el relieve (siempre aplicar presión uniforme para que el relieve sea claro)
- 6
Una vez terminado de imprimir todos los corzettis, los cocinamos en abundante agua hirviendo (con una pizca de sal) durante 3-4 minutos.
Escurrimos y mézclamos con la salsa en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco del agua de cocción para emulsionar la salsa si es necesario.
Ideal para servir con una salsa de pesto o una salsa ligera de tomates
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Col_legno_pasta le encantará ver cómo quedó.
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El merengue para mí ha sido todo un desafío! He probado decenas de recetas y trucos, y nunca me salía como yo quería, me costaba horrores montarlo...😭Pero con está receta os aseguro que eso no volverá a pasar!CONSEJOS:1. Usad siempre claras de huevo frescas a temperatura ambiente separándolas de las yemas, no uséis claras de bote NUNCA porque queda horrible y no se os montará nunca!2. Cuidado de que no caiga nada de yema al separarlas ni nada de grasa, es el peor enemigo del merengue! Secad todos los utensilios que vayáis a usar muy muy bien!3. Pesad siempre las claras primero, ya que de ello van a depender la cantidad del resto de ingredientes. La cantidad de azúcar es el DOBLE que de claras y la de agua es 1/3 que la de azúcar! Por lo que las proporciones serían las siguientes:-1 medida de agua-2 de claras-3 de azúcar
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Los Canelones, en italiano "Cannelloni" son una pasta ancha en forma rectangular que se rellena en su interior, sea de carnes o pescados y acaba cerrándose en forma cilíndrica y que se emplean para hacer platos, de ahí el significado de su nombre (canalón)Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta, los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios, los canelones son un plato típico en Cataluña y consumido actualmente por toda España.Su expansión se debe en parte al compositor Gioacchino Rossini, de quien se dice que, además de tener buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero, los "Cannelloni alla Rossini" originales estaban rellenos de carne o pollo con foíe-gras, hongos, vino dulce de Marsala y salseados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa.Actualmente existen diversas versiones, rellenos con queso de ricotta (requesón) y espinacas, jamón, carnes o verduras diversas y salseados con salsa blanca y/o salsa de tomate.
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Este merengue aunque un poco laborioso, es bastante denso e ideal para hacer milhojas o rellenar tartas. Es mejor tener un termómetro de cocina y una batidora eléctrica de repostería, ya que como he comentado el merengue es muy espeso y cuesta batirlo si no tiene una buena potencia, pero lo podemos hacer igualmente. Empezamos.
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Hay personas que hacen con menos azúcar, otros con más, está es mí manera de hacerlo y siempre me dio resultado.
Tosta clasica
Canelones Rossini
En honor al compositor italiano Gioacchino Rossini (1792-1868) considerado un gran gastrónomo y experto en pastas, estos canelones llevan desde tiempo inmemorial su nombre. Voy a dar una receta simplificada y actualizada a los tiempos de hoy. En su origen la receta era más complicada, con trufas y otras delicatessen... En su lugar propongo un poco de nuez moscada, menos higaditos, y mantengo una cantidad mínima de seso de cordero que al que le moleste puede suprimirla... Pero en esencia es bastante fiel a la receta que se elabora hoy día en muchos hogares.
Tarta Opera
Tarta francesa de capas de bizcocho enrollado de almendra , crema de manteca , y ganache de chocolate , esta tarta me la copmpro muchisimas veces pero individuales en una pasteleria que hay donde trabajo y esta riquisima, se puede hacer en una sola o individualesOpera tambien en una zarzuela (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/12120-zarzuela-catalana) echa de pescado añadiendole una langosta pasa a ser una opera , asin que llaveis una misma palabra puede significar muchas cosas aparte ya de la music,a pero eso ya para los que les guste a mi no me va ajjajajajajSe la he echo a mi hijo que cumplia 23 años
Pan italiano
#Calendario2026Hecho en Horno microondas. 5 ingredientes.
Macarrones Verona
Esta receta la llamo así, por que hace tiempo estuve trabajando en una pizzería , que lo llamaban así, por que era uno de los platos de la casa.En mi casa, les gustan mucho, y los suelo hacer bastante ya que son rápidos y sencillos de hacer .
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Básicamente el pan italiano es igual al pan francés, solo difiere en la forma. Con esta cantidad de harina salen cuatro panes, pero si los quieren más gordos pueden haces tres o dos. Como todos los panes se pueden congelar. Si las sacan del congelador lo pueden poner unos minutos en el horno y quedará como recién horneado.
Rigatoni Rossini con foie y queso trufado
El otro día hice en casa estos Rigatoni Rossini con foie y queso trufado que vi, en otra versión de pasta, en un portal especializado. La verdad es que quedaron de maravilla. Con un excelente sabor! Y no son complicados de hacer.
Tartar Italiano
Las cantidades de los ingredientes van al gusto de cada uno
Corona Capresse
Una forma riquísima de variar un clásico
Pastel murciano de Cierva
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Zucchini Italiano
Puedes ver la video-receta aqui https://www.youtube.com/watch?v=90sHhkRSXQo y seguirla paso a paso
Risotto Clásico 🍷🍚
Se puede añadir al clásico arroz meloso o “Risotto”:- Setas / champiñones- Chorizo- Carne de pollo / ternera- Gambas / camarones- Marisco- Verduras variadas picaditasAcampañado con:- Huevo pochado- Patata al horno / asada salpimentada- Pescados tipo merluza, lubina, rosada...- Albóndigas
Guiso italiano spezzatino
Receta de mi nonna, abuela italiana. Muy fácil de hacer. Y económico.La foto del plato de barro es de mi madre y la otra mía, casualidad de la vida. Hicimos el mismo plato el mismo día!
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/24447721
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