Habichuelas

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Jesús D. Cabrera Larrubia
Jesús D. Cabrera Larrubia @jesusda
cordoba

Habichuelas como se hacen en Andalucía.

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Ingredientes

2 h 30 minutos
4 raciones
  1. 1 vasohabichuelas
  2. 2tomates
  3. 1cebolla
  4. 1/2pimiento rojo
  5. 1/2pimiento verde
  6. 10 bolitaspimienta
  7. 8 dientesajo
  8. 1 sobreazafrán
  9. Sal
  10. 2 hojaslaurel
  11. Aceite de oliva virgen extra
  12. 1rabo de cerdo
  13. 1 trozochorizo
  14. 1/2zanahoria
  15. Agua
  16. 1/4de vaso de vino blanco
  17. 1Papada de cerdo (opcional)

Paso a paso

2 h 30 minutos
  1. 1

    Las habichuelas deben haber estado 12 horas en agua con un poco de sal. Se pone el rabo a cocer en agua hasta que rompe a hervir y contamos 5 minutos. Desechamos el agua. Volvemos a poner la olla con agua y el rabo y lo dejamos a fuego medio fuerte y añadimos una cucharada de sal.

    Foto del paso 1 de la receta: Habichuelas
  2. 2

    Limpiamos la cebolla, troceamos la zanahoria y saneamos los ajos. Echamos todos los ingredientes en la olla excepto el chorizo y las habichuelas. Sale más rico si añadimos el chorizo también pero el plato tendrá más grasa y será menos saludable.

    Foto del paso 2 de la receta: Habichuelas Foto del paso 2 de la receta: Habichuelas
  3. 3

    En un cazo aparte ponemos las habichuelas hasta que empiezan a hervir y sale una espuma. Entonces se desecha el agua. Se quitan las habichuelas que han quedado blancas y duras. Se añaden las habichuelas a la olla y se cuecen durante unas dos horas con todos los ingredientes.

    Foto del paso 3 de la receta: Habichuelas Foto del paso 3 de la receta: Habichuelas Foto del paso 3 de la receta: Habichuelas
  4. 4

    Se sacan de la olla los tomates y se pelan. Se saca la cebolla y los pimientos. Se pasa todo eso por la turmix y se añade el resultado a la olla. Se remueve y se prueba para rectificar de sal. Se dejan 10 minutos más cociendo.

    Foto del paso 4 de la receta: Habichuelas
  5. 5

    Mientras, si no habíamos añadido el chorizo, entonces lo cortamos en trocitos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando está churruscadito le añadimos un poco de vino blanco y los dejamos un par de minutos.

    Foto del paso 5 de la receta: Habichuelas
  6. 6

    Ya está hecho. Se aparta el rabo y el chorizo para que cada uno se sirva al gusto.

    Foto del paso 6 de la receta: Habichuelas

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Jesús D. Cabrera Larrubia
Jesús D. Cabrera Larrubia @jesusda
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