Pollo garnachero de la región Istmo de Oaxaca

Primero se corta la col en tiras medias, para que después se ponga en un recipiente con agua y se le deja caer 3 gotas de cloro para que se desinfecte

En un recipiente se pone la col, la zanahoria y la cebolla para que después se le añade el vinagre de manzana y una pizca de Orégano, molido.
Se revuelve y se deja curtir por 3 horas.

Primero se tiene que cocer en agua y también con 50 gr. De sal, en un tiempo de 20 min. Y se deja escurrir el agua

Se pica 80 gr. De cebolla, para que se cosa por unos 5 minutos y después se deja escurrir

La papa se corta en rodajas y después se deja cocer alrededor de 10 minutos, añadiendo 20 gr. De sal y después se deja escurrir

Después se fríen con aceite por 5 min. Y después se retiran del sartén y se colocan sobre un plato con papel absorbente

Con el mismo aceite se ponen a freír las piezas de pollo y se tiene que freír cada parte del pollo, después se retira del sartén y se coloca en un plato con papel absorbente

Se repite el mismo procedimiento, pero ahora con las papas y la cebolla pero esta vez no tiene que quedar frito, si no que tiene que freír durante unos 5 minutos.

Finalmente solo queda acomodar el pollo, las garnachas, la ensalada de col ya curtida y las papas con la cebolla. Todo en un plato extendido y se acompaña con una salsa de tomate, chile morita, chile chipotle y ajo.