Ướp cá với 2mcf hạt nêm, 2mc nước mắm, 3mcf đường, 1/2mcf tiêu xay, 1/2mc ớt bột, hành tím và đầu hành lá băm, ướp khoảng 15 phút.

- Ướp dứa với 2mc đường (Dứa ngọt thì ướp với 1mc) trộn đều

Bắc nồi lên bếp, cho 2mc đường, 1mc dầu ăn vào thắng nước màu, đường chuyển màu cánh gián thì cho nước ướp cá vào đảo đều, rồi cho dứa rải xuống đáy, đặt cá lên.

Thêm nước ngập mặt cá + 3mc nước mắm vào nấu sôi thì mở lửa nhỏ liu riu để kho chậm cho ngấm. Kho 1 lúc trở mặt cá để thấm đều hơn. Kho đến khi cá lên màu đẹp và nước sốt sệt lại là xong ! Giữ ít nước lại chan cơm.

Có thể thêm ớt nếu ăn cay được sẽ ngon hơn !