Paella pescado y pollo

Preparar pescado, pollo, y pimiento

Poner pollo y sazonar. Freír moviendo frecuentemente para que no se queme

Cuando el pollo esté a medio cocinar añadir calamar previamente troceado.

Poco después, añadir pescado (emperador) previamente troceado en tacos. Seguir moviendo repetidamente

Añadir pimiento rojo y continuar fritura

Añadir tomate triturado. Remover para que el tomate se adhiera al pescado y carne. Seguir friendo unos minutos sin que se queme.

Añadir caldo pescado hervido o brick caldo pescado previamente preparado y caliente hasta alcanzar la medida del doble de agua que de arroz que se espera consumir, más un porcentaje extra de un 25% aproximadamente (7 grandes vasos).

Añadir colorante

Probar gusto de sal y esperar que el agua alcance punto de ebullición de forma homogénea

Añadir arroz (1 kg, 3 grandes vasos). Tomar nota de la hora. Distribuir arroz para que quede sumergido

Mover, vigilar,.. añadir alguna gota de agua si hay mucha evaporación en alguna zona. Tiene que hervir de forma uniforme pero no violentamente.

En el minuto 14-15 retirar. Ni uno más. Opcionalmente poner 3-4 de estos últimos minutos directamente sobre las ascuas para socarrat