Alubias rojas con calabaza
Para este día lluvioso de otoño hemos preparado un potaje de alubias con calabaza y muchas judías verdes. Lleva casi más verduritas que legumbres y sienta fenomenal para entonar el cuerpo. Hemos elegido las alubias rojas por su sabor y consistencia, ya que no se deshacen con facilidad y son muy tiernas. Esta vez le he puesto un poco de chorizo para guisar, pero quedan igualmente sabrosas prescindiendo de él y usando la combinación de especias adecuadas.
Alubias rojas con calabaza
Para este día lluvioso de otoño hemos preparado un potaje de alubias con calabaza y muchas judías verdes. Lleva casi más verduritas que legumbres y sienta fenomenal para entonar el cuerpo. Hemos elegido las alubias rojas por su sabor y consistencia, ya que no se deshacen con facilidad y son muy tiernas. Esta vez le he puesto un poco de chorizo para guisar, pero quedan igualmente sabrosas prescindiendo de él y usando la combinación de especias adecuadas.
Paso a paso
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En primer lugar trituramos el tomate, la cebolla, los pimientos del piquillo y los ajos para elaborar el sofrito. Ponemos en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y se lo añadimos junto con la hoja de laurel. Mientras se va haciendo agregamos la calabaza cortada en daditos, y a continuación las alubias rojas.
- 2
Cuando el sofrito empiece a cambiar de color le añadimos el agua suficiente para cubrir el guiso y la pastilla de caldo. Es el momento de ponerle las especias e incorporar el chorizo.
- 3
Transcurridos unos quince minutos ya podemos añadir las alubias blancas y las judías verdes ya cocidas (yo uso las que vienen en bote de cristal, reduce mucho el tiempo de cocinado y son están muy ricas). Rectificamos de sal y añadimos más agua si lo demanda el potaje.
- 4
Tapamos la olla y esperamos a que reduzca el caldo y todos los ingredientes estén tiernos.
- 5
Dejamos reposar el guiso unos cinco minutos antes de servir, y es resultado como podéis ver es un suculento y colorido plato para sobrellevar los primeros fríos de la manera más sabrosa y saludable. Buen provecho a todos.
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