Alubias con calabaza
María José MR 👨👩👧 @mariajosemr
Un potaje 100% vegetal, igual de cremoso y contundente que el de toda la vida, pero con muchas menos calorías, para mí la opción más sana de comer legumbres.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para empezar hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate triturado con aceite de oliva. Le añadimos un vaso de agua y sal, y lo pasamos con la batidora. Ya tenemos el fondo de nuestro guiso.
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A continuación le agregamos las alubias que tendremos en remojo desde el día anterior. Yo en esta ocasión he utilizado dos botes de cristal de alubias ya cocidas por falta de tiempo, unas blancas y otras rojas, además necesitan menos tiempo de cocinado.
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Ponemos en el guiso la hoja de laurel, el pimentón, el comino y la pastilla de caldo de carne, salamos al gusto. Seguidamente añadimos la calabaza troceada y las zanahorias en rodajas y dejamos en el fuego unos veinte minutos. Le ponemos agua hasta que cubra y esperamos a que vaya reduciendo. Lo dejamos reposar unos minutos y ya lo tenemos nuestras alubias vegetarianas listas para servir. ¡Buen provecho!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A María José MR 👨👩👧 le encantará ver cómo quedó.
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La cocina del día a día en casa, nuestro recetario familiar que conservará mi hija Esperanza, ese es el espíritu de Cookpad, porque cocinando en familia todo sabe mejor.
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