Alubias rojas con tomate

Monika Aparicio
Monika Aparicio @cook_5404346
Salmantina afincada en la Huerta Murciana

Estas alubias las traje de mi pueblo en Salamanca, aportan propiedades nutricionales interesantes, al ser ricas en proteínas y fibra, también minerales como el zinc y el hierro.

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Ingredientes

  1. 1 puñadoalubias rojas
  2. 3pimientos pequeños de colores
  3. 4tomates cherry
  4. 1 cucharadatomate frito casero
  5. 1/4cebolleta
  6. 1/2 pastillacaldo de verduras o caldo casero (no tenía)
  7. Laurel
  8. sal
  9. albahaca
  10. perejil fresco

Paso a paso

  1. 1

    Cocemos las alubias una hora en una olla pequeña tapada a fuego medio con la pastilla o el caldo de verduras y el laurel.

  2. 2

    En una sartén sofreímos los pimientos, chafandolos para que se hagan bien.

  3. 3

    Cuando estén casi hechos añadimos la cebolleta picada pequeñita y los tomates cherry con un corte (para que suelten jugo) añadimos sal y perejil fresco.

  4. 4

    Escurrimos las alubias y añadimos a la mezcla bajando el fuego para que no se estropeen al remover (hacer con cuidado).

  5. 5

    Sofreímos unos minutos, añadimos la cucharada de tomate frito casero y al final espolvoreamos albahaca. Buen provecho!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Monika Aparicio
Monika Aparicio @cook_5404346
Salmantina afincada en la Huerta Murciana
Cocina Vegetariana 🍋🍅🌶🌽🍆@mOi_cocina
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