Focaccia Vanna
Il nome della focaccia è curioso... ma l'idea (e soprattutto la ricetta dell'impasto!) sono della mia amica @vannacon, che mi ha ispirata con la sua buonissima focaccia e con questo impasto davvero delizioso! 😋 Io ho scelto di rivisitarla in chiave vegetale, scegliendo per il ripieno della cicoria da taglio dal retrogusto amarognolo, in abbinamento alla naturale dolcezza del mio "Stracchino di riso". Un'accoppiata vincente e una sfoglia super sfiziosa, cosa chiedere di più? ❤️
Focaccia Vanna
Il nome della focaccia è curioso... ma l'idea (e soprattutto la ricetta dell'impasto!) sono della mia amica @vannacon, che mi ha ispirata con la sua buonissima focaccia e con questo impasto davvero delizioso! 😋 Io ho scelto di rivisitarla in chiave vegetale, scegliendo per il ripieno della cicoria da taglio dal retrogusto amarognolo, in abbinamento alla naturale dolcezza del mio "Stracchino di riso". Un'accoppiata vincente e una sfoglia super sfiziosa, cosa chiedere di più? ❤️
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare l'impasto: mescolare gli ingredienti secchi (farina 2, farina integrale, farina 1, sale) con una frusta, quindi aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi (olio extravergine d'oliva, latte vegetale non dolcificato, acqua) e lavorare il tutto prima con una forchetta e poi a mano su un piano di lavoro infarinato.
- 2
Formare un panetto asciutto e omogeneo, avvolgerlo con pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Eliminare il torsolo duro dalle foglie di cicoria, risciacquarle a fondo per eliminare tutti i residui terrosi e scolarle molto bene. Separare le foglie dai gambi, spezzettare grossolanamente le prime e tagliare i secondi a tronchetti di 2-3 cm.
- 4
Sbollentare in acqua salata i gambi della cicoria per 5 minuti, poi unire anche le foglie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Scolare e immergere subito in una bacinella con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore verde; scolare nuovamente, cercando di eliminare il più possibile l'acqua.
- 5
In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolarvi lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato.
- 6
Unire la cicoria ben scolata, le olive taggiasche denocciolate e tagliate a metà, l'uvetta (non è necessario reidratarla) e proseguire la cottura fino a quando la verdura non sarà ben asciutta e lucida. Se necessario, aggiustare di sale.
- 7
Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti una leggermente più grande dell'altra e stendere la parte più grande a formare un cerchio, ampio e piuttosto sottile (2-3 mm di spessore).
- 8
Coprire l'impasto con la cicoria, mantenendosi a circa 2 cm dal bordo, distribuire in piccoli mucchietti con l'aiuto di due cucchiaini lo "Stracchino di riso" e cospargere con le mandorle a lamelle.
- 9
Stendere infine l'altra parte di impasto e usarla per coprire il ripieno.
- 10
Formare un cordoncino lungo il bordo in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura ed eseguire alcuni tagli decorativi sulla superficie della focaccia per consentire al vapore di fuoriuscire.
- 11
Trasferire la focaccia su un'ampia teglia o su una leccarda rivestite di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 190°C (statico) per 35-40 minuti, finché la focaccia non sarà bella dorata in superficie.
- 12
Sfornare e servire immediatamente!
- 13
NOTE: Se dovesse avanzare dell'impasto utilizzarlo per preparare dei calzoni oppure, in alternativa, congelarlo in panetti fino a 3-6 mesi.
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