In una ciotola mettere la farina, il burro freddo a pezzettini e lavorare velocemente sbriciolando l'impasto.

Aggiungere l'uovo e lo zucchero a velo, continuando a mescolare l'impasto fino a renderlo omogeneo e compatto.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, prelevare 20 gr di impasto e formare un filoncino; per fare le dita ossute, modellare l'impasto stringendo un po' (per fare le nocche) e con la lama di un coltello, praticare alcuni tagli al biscotto così da simulare le piegature.

Intingere la mandorla nell'albume leggermente sbattuto e applicarla all'estremità del dito pressando un po' (in modo che in cottura non si stacca).

Mettere ogni biscotto sopra la leccarda del forno rivestita con carta forno e prima di infornare spennellare con il tuorlo (si può diluire anche con un goccino d'acqua se il tuorlo è troppo denso).

Lasciare riposare nuovamente i biscottini in frigorifero per altri 30 minuti.

Infornare i biscotti a forno già caldo a 180°C per circa 20/30 minuti; sfornare e lasciare raffreddare.

Intingere le dita nella marmellata e metterli successivamente in una pirofila e decorare a piacere.