Salpimentar los trozos de salmón y repartirlos en una bandeja de horno impregnada con algo de aceite, hornear a 160 °C unos 10 minutos.

Para la salsa: picar la cebolla finamente y rehogarla, cuando esté tierna, agregar una pizca de harina, el vino blanco, el azafrán molido y el caldo de marisco, sazonar con sal y la rama de tomillo, y dejar reducir 10 minutos a fuego medio.

Servir el salmón nada más terminar su horneado jugoso y caliente, salsear con la salsa de azafrán y acompañar con las setas salteadas.

Una vez espesa repartir por encima los granos de la granada, saltear las setas con los ajos cortados en láminas finas y el jamón en dados pequeños, cuando comiencen a dorarse, sazonar y retirar del fuego, evitando así su deshidratación.