Paso a paso
- 1
Deshuesar la pechuga para obtener las 2 supremas.
- 2
Abrír las supremas en forma de bolsa.
- 3
Cortar los champiñones en láminas.
- 4
Batir el huevo con la mostaza y salpimentar.
- 5
Rellenar las supremas con el jamón, champiñones y queso.
- 6
Pasar las pechugas por la mezcla de huevo y luego por el pan molido.
- 7
Sellar las pechugas en un sartén caliente con la mantequilla y un chorro de aceite.
- 8
Dorar todas las partes de la pechuga y tapar, en intervalos de tiempo agregar agua para que se cocinen al vapor dejar cocinar el tiempo que sea necesario.
- 9
Preparar un onion pique: en la media cebolla clavar los clavos con la hoja de laurel a la media cebolla.
- 10
Calentar (sin hervir) la leche con el onion pique.
- 11
Preparar un roux palido: en una cacerola caliente, combinar la mantequilla y la harina hasta formar una pasta.
- 12
Agregar poco a poco la leche al roux sin dejar de mezclas para evitar grumos.
- 13
Batir frecuentemente hasta espesar y agregar la nuez moscada y pimienta.
- 14
Servir la pechuga cordón blue y bañar de salsa bechamel.
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