Galletas de canela con harina de almendras 🍪

En primer lugar mezclaremos en un bol bien los ingredientes secos con un tenedor (harina, panela, canela y polvos de hornear).

Derretimos el aceite de coco en el microondas durante 30 segundos en 3 tandas de 10 segundos. Una vez derretido lo añadimos al bol donde tenemos los ingredientes secos.

Añadimos el huevo a temperatura ambiente y mezclamos bien con el tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos colocando pequeñas porciones de masa (con ayuda de una cuchara) sobre el papel. Las aplastaremos con cuidado con los dedos para dar forma redonda. Podemos dejarlas así y darle rienda suelta a la imaginación y "adornarlas" marcándolas con algún utensilio de cocina. Yo he utilizado la punta de la parte superior del exprimidor y un tenedor.

Una vez distribuidas en la bandeja, espolvoreamos un poco de panela y canela sobre cada pieza y llevamos al horno durante 15 minutos a 180º.

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen y queden crujientes. (Si las dejamos en la bandeja o en un plato, no "respiran" y quedarán blanditas).