Mariscada de crustáceos y centolla rellena

En primer lugar, cogemos un cepillo y bajó el grifo, le cepillamos el caparazón para quitarle toda la tierra que tenga y las impurezas.

A continuación, ponemos una olla grande con agua, le añadimos el medio limón cortado en dos y el puñado generoso de sal gruesa Marina. Cuando digo generoso, es que tiene que ser bastante para simular el agua de la mar y dejamos hasta que hierva.

Una vez que rompa a hervir el agua, dejamos un poco más hasta que alcance una temperatura muy elevada.

A continuación, metemos la centolla con la parte de las patas siempre hacia arriba y la soltamos. La empujamos hacia el fondo y dejamos cocer durante veinte minutos a partir de que comience a hervir el agua de nuevo.

Mientras tanto, ponemos las gambas en un plato, le añadimos un poco de sal gruesa. Mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico.

Ahora tenemos tiempo para poder limpiar las conchas finas. Cogemos un puntilla, abrimos la concha y le quitamos todas las piedras pequeñas que tienen en los intestinos, las enjuagamos y las dejamos en un plato. Las espolvoreamos con una pizca muy pequeña de sal y reservamos en el frigorífico.

Como ya habrán pasado los veinte minutos, cogemos una espumadera, retiramos la centolla y dejamos enfriar en un plato fuera del frigorífico pero donde haya corriente de aire para que se enfríe más rápido

En la misma agua de la cocción de la centolla que tobía tiene que estar hirviendo.

Añadimos las gambas y reservamos unas seis para hacerlas a la plancha. Una vez que hayamos puesto las gambas para cocerlas, cogemos la espumadera y removemos creando un remolino para que den vueltas en el agua hirviendo.

Cuando veamos que las gambas han subido a la superficie, eso es señal de que ya las tenemos cocidas perfectamente y las retiramos de inmediato. El tiempo de cocción, puede oscilar entre unos cuarenta a cincuenta segundos más o menos.

A continuación, las ponemos en un plato y las dejamos templar. Una vez tibias, las guardamos en el frigorífico para que esté bastante frías. El agua de la cocción la desechamos.

A continuación, trituramos bien hasta que quede bien licuado.

Seguidamente, sacamos el plato de conchas finas del frigorífico y con una cuchara, le echamos el marinado en el interior como se puede observar en la foto correspondiente y dejamos marinar en el frigorífico durante veinte minutos.

Como la centolla ya debe que estar fría, le arrancamos las patas del cuerpo y las dejamos en un plato. Seguidamente, cogemos el cuerpo con la parte del caparazón hacia abajo y con una puntilla, separamos el caparazón del cuerpo, dejando el caldo del interior y todo lo que conlleva en el interior del caparazón y lo dejamos en el plato junto a las patas.

A continuación, cogemos el cuerpo y con una cucharilla, le retiramos el coral que tiene en el interior y se lo añadimos al caparazón.

Una vez que tengamos el coral y las huevas en el caparazón, cogemos una cucharilla y mezclamos bien para que se integren con el contenido del interior y reservamos en el frigorífico.

A continuación, cortamos el cuerpo en dos trozos y luego cortamos cada trozo en dos. Cogemos un tenedor pequeño y le quitamos toda la carne que tiene el cuerpo.

Seguidamente, cogemos la carne de la centolla y se la añadimos al caparazón.

A continuación, le añadimos la cebolla en polvo, la pizca de perejil fresco picado muy fino, le picamos pimienta negra con el molinillo, le exprimimos el zumo del limón, le añadimos unas cuatro cucharadas soperas de aceite y rectificamos de sal. Si no os gusta mucho el limón, le ponéis medio u un chorrito de vino de Jerez.

Seguidamente, mezclamos bien con una cuchara y volvemos a guardar en el frigorífico para mantenerla bien fría.

A continuación, cogemos una sartén vieja que ya no valga porque vamos a cocinar las conchas sin aceite y se nos va a quemar. Si tenéis una plancha seria lo ideal. Ponemos unas gotas de aceite de oliva, añadimos las seis gambas, el resto de los ajos picados y la pizca de perejil fresco y las salteamos durante un minuto y las retiramos.

En la misma sartén si nada de aceite, colocamos la mitad de las conchas y las dejamos un par de minutos a fuego fuerte.

Pasados el par de minutos, veremos que empiezan a hervir, las retiramos de inmediato y hacemos lo mismo con el resto.

Una vez que tengamos todas las elaboraciones listas, cogemos un plato o una fuente grande y colocamos los mariscos como más nos guste y listo para disfrutar...