Lomo en salsa de piñones y almendras

Lo primero de todo es cortar las verduras y picar los frutos secos.

En una sartén a fuego medio bajo calentamos un poco de AOVE y echamos la cebolla. La dejamos dorarse bien (10 minutos al menos) y echamos después la zanahoria. A los 5 minutos echamos el azúcar y removemos hasta que queden bien mezclado.

Después añadimos el tomate troceado y el vinagre de Módena. Volvemos a remover y dejamos a fuego medio otros 5 minutos. Apartamos.

Salpimentamos la carne por ambos lados y doramos en una sartén con fuego bajo y una pizca de jengibre. Mientras batimos la salsa del apartado anterior + los piñones y almendras troceados, una pizca de sal y una cucharada de mantequilla.

Cuando esté toda la carne dorada le añadimos un vaso de vino blanco y seguimos “cociendo” en la sartén hasta que lo absorba todo. Y por último añadimos la salsa resultante del paso 4. Removemos a fuego bajo (yo en la vitro lo pongo al 2) y añadimos una poca nata para obtener más cantidad de salsa. Si es necesario añadir algo más de sal.