Calamares a la plancha
Aunque parece sencillo , debes conocer algunos trucos para triunfar , yo te contaré los míos.
Para esta receta es imprescindible utilizar calamares frescos de bahía o del Atlántico noroeste. (Los calamares que vienen de la India es preferible dejarlos para recetas en salsa, paellas, zarzuelas... etc).El precio del kilo puede oscilar entre los 19, 00€ y los 42, 00€ kilo .
Limpiar bien el calamar es importantísimo, lo cual no resulta difícil, pues por desgracia, he tenido que lidiar con algún restaurante que no los limpia correctamente y resulta bastante desagradable ( en la pescadería tampoco os los limpiaran del todo bien , debéis hacerlo vosotros y luego veréis porque)....vamos al lio
Calamares a la plancha
Aunque parece sencillo , debes conocer algunos trucos para triunfar , yo te contaré los míos.
Para esta receta es imprescindible utilizar calamares frescos de bahía o del Atlántico noroeste. (Los calamares que vienen de la India es preferible dejarlos para recetas en salsa, paellas, zarzuelas... etc).El precio del kilo puede oscilar entre los 19, 00€ y los 42, 00€ kilo .
Limpiar bien el calamar es importantísimo, lo cual no resulta difícil, pues por desgracia, he tenido que lidiar con algún restaurante que no los limpia correctamente y resulta bastante desagradable ( en la pescadería tampoco os los limpiaran del todo bien , debéis hacerlo vosotros y luego veréis porque)....vamos al lio
Paso a paso
- 1
Como indico siempre, prepara todos los ingredientes y utensilios antes de comenzar a prepara el plato.
- 2
Empezamos por preparar la salsita (mojo) que vertiremos en el plato del comensal al gusto cuando el calamar esté finalizado. picamos perejil (quitar los tallos solo las hojas), y colocarlo en un mortero con aceite de oliva un pellizco de sal gorda y majarlo
- 3
Picar un diente de ajo en trocitos muy pequeños (podrías tener la tentación de meterlo en el mortero con el perejil),pues no lo hagas, cierto que al final lo juntaremos todo
- 4
Limpiamos los calamares, debajo del grifo con agua fría, Los calamares en su interior tienen un espadón alargado que debes desechar.La manera de limpiarlos consiste en meter dos dedos dentro del calamar y retirar las vísceras, tentáculos, ojos y boca.
- 5
Algunas personas prefieren quitarle la piel exterior para mi es opcional, en la foto un calamar sin piel y dos con piel.
- 6
Una vez retiradas las vísceras meter los dedos y rascar el interior del calamar para retirar una especie de mucosidad y dejar que un chorro de agua innunde el calamar en su interior (si fuesen más pequeños, tipo chipirón le daríamos la vuelta como un calcetín pero con este tamaño no se puede hacer sin romperlos).
- 7
Quitar ojos, bolsa de tinta y vísceras y dejar sólo los rejos (algunos reservan la bolsa de tinta para otros guisos y salsas) he puesto esta foto para que veáis todo lo que hay que desechar de 3 calamares.
- 8
Una vez limpios, debéis secar muy bien los calamares (bien con un trapo o con papel de cocina) esto será de vital importancia cuando los echéis a la plancha o a la sartén.
- 9
Con la sartén bien caliente echamos los calamares y los rejos. El tiempo de cocción hasta darle la vuelta es variable sobre 3 minutos por cada lado a los 2 minutos podéis bajar un poco el fuego. Lo presionas con un plato o con la tapa de una cacerola
- 10
Echas los ajos picados en el mojo con perejil (no hace falta decir que si os gusta el sabor de cilantro, podéis utilizar esta hierba en lugar del perejil) y si no os gusta el ajo crudo lo podéis suprimir también.
- 11
Se emplata y se vierte el mojo sobre el calamar
- 12
Se acompaña de una patata guisada, (si por casualidad os sobró salsa tártara como es mi caso),le va perfecto a este plato, sano, naturaly ya está Idea de presentación.
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En este enlace podéis ver la video-receta:https://www.youtube.com/watch?v=6IcRviD4rWU
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