Chiles rellenos de pollo en frío con escabeche artesanal

Poner a cocer la pechuga 1/4 cebolla y 1 diente de ajo y pizca de sal.

Poner a cocer los 26 chiles en agua hirviendo y dejarlos a que queden en término medio.
Retirar del fuego y meterlos a un recipiente de agua con hielo.
Y dejar reposar para enfriar 15 min.

Relleno del chile:
Cuando se encuentre lista y sazonada la pechuga agregar 3/4 de la mayonesa descrita y las 2 latas de media crema.
Revolver y mezclar.

Cubierta o decorado de los chiles:
Escabeche artesanal;
Poner a fuego medio aceite de oliva en un sartén y agregar tiras de 1 cebolla para sofreír, agregar pizca de orégano, pimienta, sal y ajo en polvo (pizcas) y probar para que quede al gusto con sabor, esperar a que cambie de color la cebolla, retirar del fuego y reposar en un reciente.
Agregar al recipiente 100 ml de vinagre de manzana y 100 ml de agua purificada.

Escabeche artesanal:
En una cacerola depositar 150 ml de agua purificada y esperar a que hierva a fuego medio bajo y cuando hierva agregar 2 zanahorias cortadas en rueditas en rueditas con sal al gusto.
Y retirar del fuego cuando la zanahoria se encuentre en término 3/4 y retirar del fuego y depositarla al recipiente junto con la cebolla y agregar 100 ml del escabeche de chiles jalapeños de la marca que gusten.

Preparar una mezcla de 1/4 de mayonesa hellmann’s light, 1 lata de media crema Nestlé, 100 ml de leche deslactosada light, 100 ml del escabeche artesanal que preparamos para la cebolla y zanahoria y mezclar.

Agregar a cada chile en su superficie y decorar.
A disfrutar amig@s!!!