Pan dulce con técnica Tang Zhong sin manteca

Preparamos el tang zhong mezclando en una ollita la harina con el agua y la leche. Que no se formen grumos! Llevamos a fuego medio y cocinamos revolviendo bien hasta que espese. Tapamos con film tocando la superficie y llevamos a la heladera. Yo lo tuve unas horas hasta que estuvo frío y luego lo dejé que tomara temperatura ambiente (hacía mucho calor!) También ponemos a remojar las pasa en oporto.

Hacemos una corona con la harina y colocamos primero el tang zhong. Vamos incorporando. Yo lo hago con tenedor o espátula primero. Rompemos los huevos en un bowl y los agregamos de a uno. Luego el resto de los ingredientes menos el aceite.

Ahora con las manos formamos un bollo amasando
Estiramos un poco y vamos incorporando el aceite.

Colocamos en un bowl grande y tapamos. Dejamos en lugar cálido hasta que leve. Dependiendo del calor del ambiente puede llevar unas horas. Colamos las pasas y yo le puse harina a las frutas secas.

Ahora agregamos la fruta y dividimos a gusto. Yo tenía 2 moldes, 1 de 3/4 que quedó un pan dulce que pesaba 1 kilo 100 g y otro de 1/2. Este pesaba casi 700 g ya horneados, no? El otro lo hice sin molde. Agregamos las pasas y la fruta y enrollamos. Luego cortamos en rodajas y apilamos uno acostado, el otro de lado. Amasamos poco para integrar.

Ponemos en los moldes y dejamos tapados que lleguen al borde. Perdón que no hay foto! Ahora horneamos con horno precalentado. Yo lo tenía a 160 grados. Tardaron un poco más.

Listo! Muy suaves y esponjosos! El cortado es el que hice sin molde.