Crostata caramello salato e cioccolato
Un guscio di pasta frolla alla nocciola, uno strato di caramello salato e uno di ganache al cioccolato... ci può essere qualcosa di più goloso? 😊
Crostata caramello salato e cioccolato
Un guscio di pasta frolla alla nocciola, uno strato di caramello salato e uno di ganache al cioccolato... ci può essere qualcosa di più goloso? 😊
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare la pasta frolla seguendo questa ricetta.
- 2
Dopo il tempo di riposo stenderla a circa 4 mm di altezza, rivestire uno stampo da crostata.
Posizionare sulla superficie della carta forno e dei pesi per la cottura in bianco (io uso il riso, ma vanno bene anche i legumi) e cuocere in forno caldo a 175 gradi per circa 15 minuti.
Togliere la carta forno con i pesi e lasciar dorare la pasta frolla ancora qualche minuto.
Lasciare raffreddare completamente la crostata.
- 3
Preparare il caramello salato
Versare lo zucchero in un pentolino con i bordi alti, lasciare sciogliere a secco senza girare.
Nel frattempo portare la panna quasi a bollore.
Quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà un bel colore ambrato, versare nel pentolino la panna calda, (facendo attenzione agli schizzi!) e cuocere per pochi minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa. - 4
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro a pezzettini e il sale.
Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza vellutata e lasciar raffreddare coperto con la pellicola a contatto o all'interno di un vasetto di vetro. - 5
Preparare la ganache.
Tagliare tutto il cioccolato in pezzettini molto piccoli e metterli in una ciotola capiente.
Scaldare la panna insieme al miele.
Quando avrà raggiunto quasi il bollore versarla sul cioccolato in due volte mescolando con una spatola fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto.
Lasciare a temperatura ambiente. - 6
Riprendere la crostata e versare il caramello salato facendo un primo strato abbondante.
Mettere per una mezzoretta in frigo a far rapprendere.
Versare la ganache fino al bordo della crostata.
Lasciare solidificare in frigo per almeno 2 ore.
- 7
Inserire due cucchiai di caramello in una sac a pochè, fare un foro piccolissimo e decorare a piacere la superficie, aggiungendo anche delle nocciole tostate.
- 8
Rimettere in frigo coperta, si conserva molto bene per qualche giorno.
Toglierla dal frigo 10/15 minuti prima di servirla.
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