காளான் அலசி பொடியாக நறுக்கவும். அரிசியைக் கழுவி ஊற வைக்கவும்.மல்லித்தழை புதினா தழை சுத்தம் செய்யவும் சின்ன வெங்காயம் உரித்து வைக்கவும். தக்காளி வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கவும்

குக்கரில் நெய் +ஆயில் விட்டு, காய்ந்ததும் பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் பிரிஞ்சி இலை தாளிக்கவும் முந்திரி சேர்த்து பொன்னிறமானதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் ஒரு பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

காளான் சேர்த்து வதக்கவும். மிளகாய் தூள் தனியாத்தூள், கரம் மசாலாத்தூள், மஞ்சள்தூள் ஒரு சிட்டிகை, சேர்த்து நன்கு கலந்து விட்டு வதக்கி விடவும். தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.

புதினா மல்லித்தழை சேர்த்து நன்கு வதக்கி ஊறவைத்த அரிசி தேவையான நீர் விட்டு கலந்து சிம்மில் வைத்து இரண்டு விசில் விடவும். மல்லித்தழை தூவி இறக்கவும்.சுவையான காளான் பிரியாணி தயார். தயிர் பச்சடியுடன் பரிமாறவும்.