Pollo al horno con verduritas y puré de patatas

Primero lavamos y cortamos en cuadraditos las zanahorias, el puerro y la cebolla, rallamos el tomate y lo ponemos en el fondo de una fuente de horno junto a las aceitunas, encima ponemos los muslos de pollo, echamos especias al gusto, ponemos mantequilla encima de los muslos y echamos un vaso de vino, tapamos con papel de aluminio, y metemos en el horno ya precalentado a 180º sobre una hora y media.

A la hora y media quitamos el papel de aluminio, subimos temperatura a 220º, vamos dorando a gusto y regando con el caldito. Hasta que esté a nuestro gusto.

Para el puré de patatas, cocemos las patatas con sal y una vez cocidas, echamos unos 30gr de mantequilla, pimienta, 3 yemas de huevo y un chorretón de leche, trituramos todo con un tenedor y ya emplatamos con el pollo.