शाम सवेरा (Shaam Savera recipe in Hindi)
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शाम सवेरा पालक और पनीर से बनी हुई एक उम्दा और लजीज कोफ्ता करी है. इसमें पालक के अन्दर पनीर की स्टफिंग की जाती है.पालक को 'शाम' और पनीर को 'सवेरा' माना जाता है, इसीलिए इस डिश का नाम शाम सवेरा पड़ा.यह कोफ्ता करी स्वादिष्ट होने के साथ ही बहुत पौष्टिक भी हैं.
इस कोफ्ते को मुख्य रूप से पालक, पनीर, मकई के आटे, अदरक,लहसुन और हरी मिर्च से बनाया जाता है और ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर की प्यूरी, मक्खन, क्रीम और कुछ खास मसालों जैसे जावित्रि, दालचीनी , लौंग का उपयोग किया जाता है.इसमें कोफ्ता और करी को अलग- अलग बनाया जाता है पर साथ में परोसा जाता हैं .
यह मशहूर शेफ संजीव कपूर की सिग्नेचर डिश है परंतु यहाँ मैंने इसे थोड़े बदलाव के साथ बनाया हैं.
Open in Cookpad Appकुकिंग निर्देश
- 1
सर्वप्रथम पालक की पत्तियो को अच्छी तरह से धोकर रफली काट लें.अब उबलते पानी में नमक और चुटकीभर सोडा डालकर सिर्फ 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करे जिससे पालक का नैसर्गिक कलर बरकरार रहे.
- 2
हमें पालक की पत्तियो को ज्यादा नहीं पकाना हैं. सिर्फ 1-2 मिनट के लिए ही ब्लांच करना हैं फिर पालक की पत्तियो को छलनी पर डालकर उसका पानी निकाल दें और उसे ठंडे पानी/ बर्फ के पानी में डाल दे जिससे उसकी कुकिंग प्रोसेस रुक जाए.अब पालक को पूरी तरह निचोड़ ले जिससे उसमें थोडा सा भी पानी ना रहे.अब पालक को मैश कर ले या मिक्सी में पीस लें.
- 3
अब हम टमाटर को ब्लांच कर उसकी प्यूरी बनाएंगे.इसके लिए टमाटर के निचले हिस्से पर प्लस का हल्का कट लगाएं और फिर उबलते पानी में सिर्फ 3 मिनट के लिए ब्लांच करें. टमाटर पर हमने जो प्लस का निशान लगाया था वहां से उसका छिलका उतारे तो बहुत आसानी से टमाटर का छिलका उतर जाता है.अब टमाटर को पीसकर उसकी प्यूरी बना ले.
- 4
इसी तरह प्याज,अदरक,लहसुन को पिसकर उसका पेस्ट बना लेंगे. दूसरी तरह पनीर को क्रम्बल कर लें और उसमें हल्का नमक और व्हाइट पेपर मिला लें फिर उसकी नींबू जितनी बॉल्स बना लेंपनीर में स्वाद के अनुसार नमक डाले और पनीर को अच्छे से मसला ले, अब पनीर के छोटे छोटे बॉल्स बना ले.
- 5
अब एक पैन में पालक और मकई का आटा डाल दे और उसे बराबर चलाते हुए इसकी ड्राई होने तक पका लें और इसे ठंडा होने दें. अब मिश्रण के ठंडा होने पर सबसे पहले पालक के मिश्रण को हथेली पर रखकर उसकी टिक्की बना ले फिर उसके बीच में पनीर का बॉल्स रखे और पनीर के बॉल्स को पालक के मिश्रण से अच्छी तरह कवर कर दे जिससे कि पनीर दिखे नही.इसी तरह सभी कोफ्तों को तैयार कर ले.
- 6
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म कर उसमें पालक के कोफ्ते को तले और फिर उसे निकाल ले. जब पालक का कोफ्ता को थोडा ठंडा हो जाएं तब उसे बीच में से काट लें.
- 7
अब ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाई / पेैन में बटर और तेल को डाले फिर उसमें साबुत दालचीनी, लौंग और जावित्री डालकर कुछ सेकेन्ड भुन लें जिससे उसका अरोमा ग्रेवी में भली-भांति आ जाए.अब उसमे तैयार की हुई टॉमेटो प्यूरी डाले फिर उसे ऑयल रिलीज होने तक चलाते हुए भुनें.
- 8
अब हल्दी पाउडर,गरम मसाला, स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर डालें और भुने.अब एक बड़ा चम्मच क्रीम या फेटी हुई फ्रेश मलाई डालें और सबको अच्छी तरह मिक्स करें फिर बहुत थोड़ा पानी डाल के कवर कर मीडियम आंच पर पकने दें.2 मिनट बाद उसमें चीनी और सूरी मेथी भी डालें. इससे ग्रेवी का स्वाद बैलेंस होता है.
- 9
ग्रेवी पककर गाढ़ी हो चुकी है अब इसमें कट किए हुए कोफ्ते और हरी धनिया डाल दीजिए.
- 10
शाम सवेरा कोफ्ता करी को सर्विस डिश में निकाल लीजिए.
- 11
नॉन पराठे या चपाती के साथ शाम सवेरे का लुफ्त उठाएं |
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