Lavar y hervir los papines con poca sal hasta que estén casi a punto. Picar finamente el perejil y el ajo.

Mientras se marina el pescado, colocar los papines sobre una asadera, y aplastarlos parejo con algún objeto de base plana. Una vez aplastados, agregar sal y pimienta a gusto y colocar encima de las papas un poco del perejil y el ajo finamente picados, un trocito de manteca y espolvorear con las hebras de queso. Llevar a horno fuerte para derretir la manteca y gratinar.

Mientras se cocina el salmón, poner en una sartén bien caliente la manteca y derretirla hasta que tome un color marrón. Tener mucho cuidado que no se queme. Agregar la harina y remover lentamente. Agregar el jugo de limón restante, el jengibre, sal, pimienta y las alcaparras. Cuando esté lista se puede agregar perejil finamente picado.
Tener en cuenta que esta preparación lleva el mismo tiempo de cocción que el pescado por lo que todo puede hacerse casi al mismo tiempo

Prender velas, abrir un buen albariño y disfrutar la vida