Paella de pollo y cerdo

Añadimos a la paellera el aceite, una vez caliente añadimos el pollo y el cerdo previamente salpimentados.

Cuando el pollo y el cerdo estén casi dorados, se añade el chorizo.

Una vez dorado el pollo, cerdo y el chorizo, los movemos a los bordes y en el centro colocamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria.Una vez que estos estén tiernos, añadimos el ajo, revolvemos por unos segundos y luego el pimentón, la paprika o color y revolvemos nuevamente.

Añadimos el caldo para desglasar el fondo de la paellera.

Una vez logrado el nivel de agua, rectificamos la sal y añadimos el arroz el cual debe ser distribuido uniformemente. Importante, El arroz NO se debe revolver en ningún momento mientras se cocina.

A temperatura mediana, esperamos que el caldo reduzca se cocine el arroz, esparcimos las alverjas junto con el pimentón ya asado y cortado en julianas, así como la berenjena previamente laminada y desangrada.