Sepia, guisantes y gambas

En una cazuela pongo el aceite y a continuación la sepia, ya limpia y cortada a trozos, la cebolleta cortada a trozos (no pequeños) y los ajos enteros con piel y tan sólo cortados por la mitad. Todo en crudo y dejo que se haga. Cuando empieza a hervir bajo el fuego.

Cuando parezca que le quede poca "agua" (la sepia suelta agua) le añado el caldo de pescado, subo el fuego, cuando empieza a hervir, vuelvo a bajar el fuego, dejo 1 o 2 minutos y añado los guisantes, vuelvo a subir el fuego y cuando empiece a hervir lo bajo a medio.

En el momento que veamos que los guisantes estén casi hechos, añado el vino y cuando hierve, vuelvo a bajar el fuego, en este caso más bajo y dejo que se acabe de hacer.

Una vez veamos que esté hecho, apagamos y añado las gambas. Con el mismo calentor de todo, las gambas se hacen, pués no necesitan casi cocción. Si no lo veis bien, ponerlas 1 minuto antes de apagarlo.
Dejarlos reposar un rato y servir.
Queda delicioso.