Sepia guisada con patatas y guisantes

Limpiar bien las sepias y cortarlas a dados.

Salpimentarlas y saltearlas con aceite de oliva virgen extra en una cazuela - preferiblemente de barro.

Cuando esté la sepia bien doradita, añadirles la cebolla picada fina y dejar sofreír todo el conjunto a fuego medio hasta que la cebolla esté hecha.  Incorporar el tomate, pelado, despepitado y cortadito en trocitos pequeños.  Dejar a fuego medio hasta que esté el sofrito concentrado.

En este punto añadir las patatas peladas y "chascadas".  Esto es en vez de cortarlas limpiamente con el cuchillo, hay que partirlas rompiendo el final del trozo. Queda así unos trozos irreguralres  que hace que la patata suelte más almidón, ayudando a espesar naturalmente el guiso.

Marear todo el conjunto y añadir agua hasta cubrir las patatas.  Incorporar la canela y dejar cocer 20 - 30 minutos a fuego lento (o hasta que las patatas estén hechas).

Mientras hacer una picada con el ajo, las avellanas, el azafrán y perejil.  Cuando esté bien picadito "remojarlo" con un poco de vermut para desleir un poco la picada.  Añadirlo a la cazuela del guiso a media cocción de las patatas. Incorporar también en este momento los guisantes.  Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Dejar reposar la sepia guisada en la misma cazuela unos 15 minutos antes de servirlo. ¡Buen provecho!

NOTA: Si utilizais guisantes frescos, hervir aparte los guisantes con agua y un poco de sal.