Sepia y gambas en salsa

Xavi
Xavi @xavigarcia86
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Ingredientes

30'
2 raciones
  1. 1Sepia o 1/2 sepia grande
  2. Gambas o langostinos congelados (cantidad al gusto)
  3. Fumet de pescado
  4. 1 chorritoron
  5. 1Cebolla
  6. 1 cucharadaperejil
  7. 1 cucharadatomillo
  8. 1 cucharadaromero
  9. Azafrán
  10. Pimienta negra y sal

Paso a paso

30'
  1. 1

    Hacer fumet de pescado rápido con unas cabezas de gambón, un tomate y una cebolla. ADJUNTO RECETA. Si no, usar tetrabrik de caldo de pescado.

  2. 2

    Descongelar las gambas (si son congeladas). Cortar la sepia a dados.

  3. 3

    Marcar la sepia y las gambas en la misma sartén. Primero una cosa, después la otra. Reservar.

  4. 4

    Cortar una cebolla tierna y pochar 4 o 5 minutos a fuego bajo en la sartén donde hemos marcado sepia y gambas. Añadir perejil, tomillo y romero. Una vez blandita, añadir un chorrito de ron y dejar que evapore el alcohol.

  5. 5

    Añadir un poco de fumet de pescado, la pizca de azafrán y una cucharadita de maicena. Salpimentar y ligar la salsa.
    A los 2 o 3 minutos añadir la sepia y las gambas, integrar y cocinar 10-15 minutos a fuego bajo.

  6. 6

    Una vez pasado el tiempo, si la salsa sigue muy líquida se puede añadir otra cucharada de maicena o una de harina y remover un poco más. Servir y disfrutar!

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Xavi
Xavi @xavigarcia86

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