Empezaremos por pelar todas las gambas crudas. La cabeza y sus pieles las meteremos en una olla con 1 cucharada de aceite. También pondremos espinas y cabezas de pescado, con ello harémos nuestro fumet. Sofreiremos las cabezas de gambas y las espinas machacaremos con una cuchara para sacar bien todos sus jugos. Cubriremos de agua y dejaremos hervir 20 minutos no más. Colaremos en un chino todo el caldo, y con esto tendremos nuestro fumet.

Si no os apetece hacer todo ello con un Brick de caldo de pescado también os quedará bien.

Cuando las tengamos pochadas añadiremos la sepia que habremos cortado a trocitos. Una vez que la notemos tierna pondremos el tomate cortado a daditos y la cucharada de pimiento choricero.

Rectificaremos de sal pimienta, y añadiremos un poquito de ajo y perejil picado.

Dejaremos cocer poquito a poco hasta que la misma patata vaya espesando un poquito el caldo. Cuando le falten aproximadamente 5 minutos pondremos nuestras gambas.