Berenjenas rellenas de verdura

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María
María @cook_29050169
Alicante, Valencia, España

En casa las berenjenas nos encantan de todas las formas: rellenas, al horno, en quiche... Pero casi siempre que hacíamos rellenas era de carne hasta que un día decidimos hacerla de verdura. Son más sanas, sientan mejor al estómago y aprovechas para usar esas verduras que se te están poniendo malas.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 4berenjenas
  2. 1calabacín
  3. 1/2pimiento
  4. 1cebolla
  5. 1pimiento verde
  6. Tomate triturado
  7. Queso (el que más te guste para gratinar)

Paso a paso

  1. 1

    Partimos por la mitad las berenjenas y hacemos unos cortes. Las ponemos sobre una bandeja de horno con un chorrito de AOVE, sal y pimienta. Metemos al horno a 190ºC hasta que la carne de la berenjena esté blanda.

    Foto del paso 1 de la receta: Berenjenas rellenas de verdura
  2. 2

    Cortamos muy pequeño el resto de la verdura y las sofreímos en una sartén. Dejamos haciéndose hasta que quede muy bien hecha.

    Foto del paso 2 de la receta: Berenjenas rellenas de verdura
  3. 3

    Sacamos las berenjenas y retiramos la carne de la berenjena con ayuda de un tenedor o cuchara. Que se quede la piel para poder rellenarlas.

  4. 4

    Añadimos la carne de la berenjena al sofrito y el tomate triturado (hasta que cubra todo). Puedes sazonar con las especias que quieras (orégano, pimienta negra...). Dejamos unos 10 min a fuego medio.

    Foto del paso 4 de la receta: Berenjenas rellenas de verdura
  5. 5

    Rellenamos las berenjenas con el sofrito. Añadimos el queso por encima.

    Foto del paso 5 de la receta: Berenjenas rellenas de verdura Foto del paso 5 de la receta: Berenjenas rellenas de verdura
  6. 6

    Metemos al horno a 190ºC hasta que el queso se gratine.

    Foto del paso 6 de la receta: Berenjenas rellenas de verdura Foto del paso 6 de la receta: Berenjenas rellenas de verdura

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Comentarios (2)

Sara PA
Sara PA @vicio_enlacocina
Hola María!! Qué ricas, me encanta que estén rellenas de más verduras 🌶❤️ Gracias por compartir!!
(editado)
Invitado

Escrita por

María
María @cook_29050169
Alicante, Valencia, España
Holi✨ Soy María, una futura gastrónoma, amante de la cocina y sobretodo de llevar un estilo de vida saludable. Hago recetas para el día a día ricas y saludables a la vez😋 Podéis ver muchas de ellas en mi instagram @sano.sanote ✌🏼💛
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