Tortilla de boniato y setas

Sí las setas son de conserva, déjalas escurriendo en un colador. Cuanta menos agua tengan, menos saltarán en la sartén.

Antes de freír el boniato, se recomienda calentar en el microondas unos 4 minutos con un poco de agua, para ahorrar tiempo.

Haz la tortilla a tu gusto. A mí me gusta que quede poco hecha por dentro y eso uso una sartén pequeña y alta. Vierto la mezcla en la sartén y en cuanto vaya cuajando el fondo, lo pincho un poco con el tenedor. Doy la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y la vuelvo a volcar en la sartén hasta que quede al gusto.

Si se quisiera una tortilla más hecha, se puede usar una sartén más grande, o pinchar el fondo de la mezcla ya cuajado con mayor frecuencia.