Arroz negro con calçots

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.

Me dio mi vecina unos calçots y he pensado que estaría interensante con un arroz, hoy negro

Arroz negro con calçots

Me dio mi vecina unos calçots y he pensado que estaría interensante con un arroz, hoy negro

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Ingredientes

1 hora
4 raciones
  1. Calçots
  2. 1sepia sucia
  3. 9gambas langostineras
  4. 1/2cebolla de Figueras
  5. 1pimiento verde pequeño
  6. 1/4de pimiento rojo
  7. 1tomate de pera
  8. Fumet de pescado
  9. 2 bolsitastinta+la tinta de la sepia
  10. 400/500 grarroz cristalino de Pals
  11. Alioli
  12. 1 vasovino blanco

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Lo primero es poner los calçots en el horno 180° sobre 45 minutos, pelar y quedarnos con el centro, trocear

  2. 2

    Limpiar la sepia, trocear, pelar las gambas y sellarlas, reservar.

  3. 3

    Subir el fuego y hacer lo mismo con la sepia, reservar las dos

  4. 4

    Trocear las verduras, incorporar todo menos el tomate, reducir bien, incorporar el tomate, hacer un buen sofrito

  5. 5

    Ponemos el caldo en una olla, agregamos una bolsa de tinta y la bolsa de tinta de la sepia, trituramos

  6. 6

    Agregamos un vaso de vino en el sofrito, rescatamos el fondo y añadimos la otra bolsa, incorporar todo

  7. 7

    Agregamos el arroz, rehogamos, ahora ponemos la melsa de la sepia y rehogamos bien, ponemos la sepia.

  8. 8

    Agregamos 2, 75/3 partes de fumet por ración, yo he puesto 450gr. de arroz y 1, 2l de caldo.

  9. 9

    A los 10 minutos, ponemos las gambas, a los 15 paramos el fuego.

  10. 10

    Ponemos los trozos de calçots y tapamos durante 4/5 minutos

  11. 11

    Emplatamos con un poco de alioli

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.
Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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