Alcachofas a la Montillana

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Jesús D. Cabrera Larrubia
Jesús D. Cabrera Larrubia @jesusda
cordoba

Receta tradicional de alcachofas del pueblo de Montilla.

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Ingredientes

1 hora
4 raciones
  1. 8alcachofas
  2. 1 vasovino blanco de Montilla-Moriles
  3. 1cebolla
  4. 3 dientesajo
  5. Unastiras de jamón Serrano
  6. 3 hojashierbabuena
  7. Azafrán
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Sal
  10. Maicena
  11. Agua

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Ponemos las alcachofas sin pelar en una olla a presión con agua hasta cubrir y sal, y las dejamos 10 minutos contados después de coger presión.

    Foto del paso 1 de la receta: Alcachofas a la Montillana Foto del paso 1 de la receta: Alcachofas a la Montillana
  2. 2

    Se corta la cebolla muy fina y se pican los ajos y todo se pocha en la sartén hasta que esté muy blandito. Después se añade el vino y se pone a fuego fuerte para que evapore el alcohol un minuto. Se deja a fuego medio bajo para que espese un poco hasta que estén las alcachofas.

    Foto del paso 2 de la receta: Alcachofas a la Montillana Foto del paso 2 de la receta: Alcachofas a la Montillana
  3. 3

    Pasamos el contenido de la sartén al bote de la turmix. Le añadimos al bote 1/4 de vaso del agua de cocción de las alcachofas y si se tiene 1/4 de caldo de jamón. Lo pasamos por la turmix y lo volvemos a verter en la sartén.

    Foto del paso 3 de la receta: Alcachofas a la Montillana
  4. 4

    Pelamos las alcachofas hasta dejar la parte blanca comestible, las cortamos en cuartos y las ponemos en la sartén con la salsa a fuego medio y añadimos sal al gusto. Añadimos un sobre de azafrán y unas hojas de hierbabuena y cocemos una 5 minutos.

    Foto del paso 4 de la receta: Alcachofas a la Montillana Foto del paso 4 de la receta: Alcachofas a la Montillana Foto del paso 4 de la receta: Alcachofas a la Montillana
  5. 5

    Foto del paso 5 de la receta: Alcachofas a la Montillana Foto del paso 5 de la receta: Alcachofas a la Montillana Foto del paso 5 de la receta: Alcachofas a la Montillana
  6. 6

    Foto del paso 6 de la receta: Alcachofas a la Montillana
  7. 7

    Servimos las alcachofas en cada plato sin la salsa. Ahora preparamos la maicena, tomando un par de cucharadas de agua fría en un vaso y se le añade 1/4 de cucharadita de maicena y se disuelve bien con la cucharita. Echamos la maicena disuelta en la sartén donde está la salsa y la ponemos a fuego fuerte hasta que hierva removiendo bien. Rectificamos sal. Con un cucharón servimos la salsa que habrá espesado sobre las alcachofas en cada plato y le añadimos por encima unas tiras de jamón serrano.

    Foto del paso 7 de la receta: Alcachofas a la Montillana

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Jesús D. Cabrera Larrubia
Jesús D. Cabrera Larrubia @jesusda
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