Alcachofas a la Montillana
Receta tradicional de alcachofas del pueblo de Montilla.
Alcachofas a la Montillana
Receta tradicional de alcachofas del pueblo de Montilla.
Paso a paso
- 1
Ponemos las alcachofas sin pelar en una olla a presión con agua hasta cubrir y sal, y las dejamos 10 minutos contados después de coger presión.
- 2
Se corta la cebolla muy fina y se pican los ajos y todo se pocha en la sartén hasta que esté muy blandito. Después se añade el vino y se pone a fuego fuerte para que evapore el alcohol un minuto. Se deja a fuego medio bajo para que espese un poco hasta que estén las alcachofas.
- 3
Pasamos el contenido de la sartén al bote de la turmix. Le añadimos al bote 1/4 de vaso del agua de cocción de las alcachofas y si se tiene 1/4 de caldo de jamón. Lo pasamos por la turmix y lo volvemos a verter en la sartén.
- 4
Pelamos las alcachofas hasta dejar la parte blanca comestible, las cortamos en cuartos y las ponemos en la sartén con la salsa a fuego medio y añadimos sal al gusto. Añadimos un sobre de azafrán y unas hojas de hierbabuena y cocemos una 5 minutos.
- 5
- 6
- 7
Servimos las alcachofas en cada plato sin la salsa. Ahora preparamos la maicena, tomando un par de cucharadas de agua fría en un vaso y se le añade 1/4 de cucharadita de maicena y se disuelve bien con la cucharita. Echamos la maicena disuelta en la sartén donde está la salsa y la ponemos a fuego fuerte hasta que hierva removiendo bien. Rectificamos sal. Con un cucharón servimos la salsa que habrá espesado sobre las alcachofas en cada plato y le añadimos por encima unas tiras de jamón serrano.
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