Pedimos a nuestro pescadero que le quite las escamas al pescado y nos elimine las vísceras, si queremos rellenarla que retire la espina central, pero ahora no es el caso, le hacemos unos surcos en el lomo y los rellenamos con rodajas de limón, el que nos sobre lo ponemos en su interior, reservamos

En una fuente para horno y una vez limpias las patatas, las pelamos y laminamos en rodajas finitas que colocamos como base, la cebolla la cortamos en juliana fina, el calabacín como las patatas, ambos los distribuimos sobre las patatas, el tomate por la mitad, salpimentamos y espolvoreamos las especias y regamos con un hilo de aceite, precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja switch arriba y abajo y la dejamos 15 minutos, pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno

Disponemos la lubina sobre la guarnición y regamos con aceite, salpimentamos y regamos el conjunto con el vino, metemos en el horno durante 20 minutos y lo tendremos listo, cada 5 minutos abrimos y regamos con su jugo

Dejamos reposar 5 minutos y disponemos en los platos, ya veréis que la piel está crujiente, (a quien le guste la puede comer) y se separa de la carne con facilidad, una vez en los platos espolvoreamos con perejil picado y regamos con un hilo de aceite, maridamos con un vino blanco fresquito