Da molti anni seguo sui Social la Dottoressa Chiara Manzi, una Nutrizionista studiosa della cucina Antiaging negli Stati Uniti che ha scritto vari libri di ricette Evolution.Presidente e docente dell’Accademia Evolution dove partecipano molti Chef e Pasticceri illustri che vogliono aggiornarsi, per preparare ricette più salutari senza perdere la tradizione e la bontà.Inoltre coordina gli Chef del primo Ristorante di Cucina Evolution, Libra Antiaging Italian Food di Bologna, e collaboratrice di prodotti a vendita con marchio certificato sulla sicurezza nutrizionale garantita.Oltre a trattare gli ingredienti in maniera particolare, la cucina antiaging aggiunge, in quasi tutte le ricette, l’inulina.L’ Inulina execellence a catena lunga, estratta dalla fibra di cicoria che abbatte l’indice glicemico dei dolci o pietanze salate e li rende ricchi in fibre e cremosi.Attenzione si trovano molte marche di Inulina sul mercato, ma la maggior parte a catena corta che in cottura si trasforma in zucchero, pertanto occorre leggere attentamente le etichette che devono contenere al massimo 0,2 gr di carboidrati/zuccheri per 100 gr.

La rivoluzione della cucina Evolution, per la preparazione di piatti Antiaging, a questa Carbonara Evolution non è stato ne tolto ne aggiunto nessun ingrediente di quelli tradizionali, se non la fibra della radice di cicoria, l’Enulina, insapore ma ricca di fibre che sostituisce una parte della quantità di tuorli. Il “trucco” del grattugiare il pecorino con una microplane che moltiplica per 3 il volume, pertanto basta un terzo per dare quel sapore necessario. Infine la sgrassatura del guanciale che lascia sulla carta assorbente il 50% del suo peso di grasso. Una ricetta studiata e realizzata dalla Dottoressa Chiara Manzi.#calendarioluglio

Queste lasagne bianche ai finocchi e crema di ricotta, sono un piatto gustoso e leggero. La crema di ricotta e la crema di finocchi, rendono il piatto cremoso con pochissimi grassi e il parmigiano aggiunge gusto e sapidità.

#cooksnap. Ho realizzato qualche giorno fa le crepes dolci, e non vedevo l'ora di provare la versione salata. Mi erano avanzati degli spinaci di una precedente ricetta e così ho deciso di fare il connubio perfetto :spinaci e besciamella....

Una rivisitazione salutistica della Dott.ssa Chiara Manzi, con la sua Cucina Evolution, della classica Torta Caprese Campana con l’aggiunta di ingredienti come l’inulina, sostituendo l’Eritritolo allo zucchero, e l’olio extravergine d’oliva in sostituzione del burro, che con una piccola dose di acqua aumenta la percezione del cioccolato diminuendo la concentrazione calorica del dolce.

La besciamella o "balsamella" come preferiva chiamarla Pellegrino Artusi, è una salsa cremosa che insaporisce, lega, alcuni piatti, come le lasagne, i cannelloni, le verdure gratinate, fettine di pollo o vitello, quel tocco in più che esalta il gusto. Una semplice e veloce ricetta, ma fate attenzione alla formazione dei grumi🙏 La mia è la versione senza lattosio, leggera e digeribile. Buona preparazione 😊 #leggerocongusto #calendariodigennaio

Dalla Salsa Colla alla Balsamella, come la chiamava Artusi, fino all'attuale Besciamella.Dalla Toscana alla Francia per diventare una delle salse basilari della cucina.Semplice da realizzare, si parte con il Roux che si ottiene mescolando il burro fuso con lo stesso quantitativo di farina e poi si aggiunge il latte tiepido con il rapporto di 1 a 10.L'utilizzo di questa salsa è quasi indispensabile per realizzare un ottima pasta al forno o anche delle verdure gratinate.#besciamella #ricettebase #salse

Per questo gelato/ghiacciolo Evolution ho utilizzato le pesche e il melone, entrambi ricchi di carotenoidi ed essendo liposolubili hanno bisogno di un po’ di grassi, ma di quello buono, ed ecco che entrano tra gli ingredienti le nocciole. Completano la ricetta l’inulina Excellence, la fibra di cicoria, che darà al gelato oltre alla cremosità tanti altri benefici alimentari e non, infine l’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie con antiossidanti, (io ho preferito metterne un 30% in meno rispetto alla dose indicata dalla Dottoressa Manzi, per la particolare dolcezza del melone e delle pesche mature).Un gelato concentrato di frutta, con molte meno calorie di una preparazione classica, senza quella sensazione di ghiaccio, molto cremoso, salutare e molto buono.Un suggerimento importante, per acquistare un buon melone giallo dolce e della giusta maturazione occorre contare gli spicchi, se ne ha 10 sicuramente è quello giusto.Una ricetta della Dottoressa Chiara Manzi.L’Inulina Excellence e l’Eritritolo a velo si possono acquistare sul seguente sito:https://shop.cucinaevolution.it/

Ho usato il moulinex cousin companion

Il Budino al cioccolato Evolution è un dolce con basso indice glicemico, grazie all’inulina a catena lunga, una fibra prebiotica estratta della radice della cicoria, senza zucchero per l’uso dell’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie e privo di retrogusti, e infine, non meno trascurabile, è privo di glutine.Ogni porzione da 160 grammi apporta le calorie di uno yogurt alla frutta, e meno zucchero e più fibre di una mela.I grassi di questo Budino sono talmente pochi che può essere accompagnato da un paio di grammi di frutta secca o frutta fresca.Una ricetta della Chef Antonella Pelegatti, del Primo Ristorante Antiaging in Europa, il “Libra” di Bologna.

La besciamella è una delle salse basi della cucina italiana.I piatti più popolari dove viene utilizzata sono le lasagne,le crèpes, i cannelloni,pasta al forno e anche in alcune verdure da gratinate al forno .In particolari casi di allergie o intolleranze alimentari si può fare una besciamella a base di bevanda vegetale e senza burro con un risultato sorprendente .Questa è la mia versione! #passionidifarro #mammeericette #incucinaconcookpad #cookpad_it #senza #besciamella

Una confettura a dir poco salutare per il benessere della nostra salute , una ricetta Evolucion di cui la dottoressa Chiara Manzi ne è a capo , consigliata da lei come tutti i suoi piatti donate senza segreti ,e che ognuno può realizzare .Gli ingredienti che ho usato sono Eritritolo zucchero a basso contenuto di zucchero cioè zero calorie , l’inulina che è un estratto della cicoria che aiuta la flora intestinale, la curcuma, il pepe due ingredienti associati insieme riducono la formazione di cellule grasse , insomma e’ da fare