Foresta Bianca di Sal de Riso
Il maestro pasticcere Dal de Riso ha creato una versione della Foresta Nera, tipica autunnale, con una estiva golosissima: la Foresta Bianca.
Di grande effetto scenico, perfetta anche per le cerimonie: matrimonio cresima, comunione o per un anniversario.
Foresta Bianca di Sal de Riso
Il maestro pasticcere Dal de Riso ha creato una versione della Foresta Nera, tipica autunnale, con una estiva golosissima: la Foresta Bianca.
Di grande effetto scenico, perfetta anche per le cerimonie: matrimonio cresima, comunione o per un anniversario.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per il Cremoso al cioccolato bianco: In una ciotola, con una frusta sbattere la panna, i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il sale, mescolare con una frusta e cuocere al microonde per 3 minuti, ogni 30 secondi mescolare, fino a far addensare la crema inglese non passando gli 82°/83° gradi
- 2
Fuori dal fuoco, unire il cioccolato bianco tritato, la gelatina reidratata e mescolare fino a sciogliere il tutto. Uniamo la panna fredda liquida e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.
- 3
Lasciarla raffreddare e stabilizzare almeno 12 ore in frigo. Trasferirla in planetaria e montarla con le fruste fino a renderla spumosa e riempire un sac a poche
- 4
Per l’inserto di ciliegie: in un pentolino unire le ciliegie denocciolate, lo zucchero mescolato all’amido di mais e l’acqua. Lasciar cuocere per circa 10 minuti, una volta cotte, aggiungere il kirsh ed integrarlo alle ciliegie. Versare il tutto in uno stampo del diametro inferiore a quello del pan di spagna e congelare
- 5
Per la bagna scaldare acqua e zucchero al microonde per scioglierlo, aggiungere la vaniglia, il kirsch e mescolare
- 6
Montare il dolce: foderare i bordi di un anello o di una tortiera ad anello rimovibile da 22 cm con acetato, poi inserire un disco di pan di Spagna e inzupparlo con la bagna al kirsh. Coprirlo con uno strato a spirale di crema al cioccolato bianco, sovrapporre l’inserto di ciliegie congelato e coprire con un altro strato di crema.
- 7
Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, sempre inzuppato con la bagna al kish. Coprire fino al bordo del disco o della tortiera con la crema e porre in congelatore per un paio d’ore.
- 8
Spatolare la superficie con della panna montata poi sformare la torta e adagiarla su un piatto di portata e decorarla con spuntoni di panna montata, su tutta la circonferenza e alla base della torta,
- 9
Infine distribuire sulla superficie le scaglie di cioccolato bianco e le ciliegie
Cooksnap
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