Para el aderezo (os recomiendo hacerlo un par de días antes, para que macere y coja más sabor) En un cazo poner agua y cuando empiece a hervir echamos los tomates y dejamos unos 15-20’

Retiramos y dejamos en el colador hasta que se hayan secado, y acabar de secar con papel de cocina si es necesario para que queden bien secos, pues de lo contrario pueden estropearse.

En un bote de cristal colocar una capa de tomates, unos dientes de ajo pelados y machacados con el cuchillo, las hojas de albahaca, el orégano y la pimienta, y vamos haciendo capas hasta llegar arriba. Después vertemos el AOVE hasta cubrir, cerramos el tarro y lo dejamos que macere en la despensa.

En una sartén echamos un chorrito de AOVE y sofreímos los champiñones laminados, retiramos.

En la misma sartén ponemos las espinacas y una vez blanditas, retiramos y ponemos en un colador para que suelten el exceso de agua.

En una cazuela ponemos agua y cuando empiece a hervir añadimos los ñoquis, dejamos un par de minutos y retiramos.

Ponemos en un bol los ñoquis, los champis y las espinacas y añadimos una cucharada sopera del aderezo AOVE especiado. Mezclar todo bien y listo😋