Rabo de Toro estilo Bodega Aregall

Vamos a hacer un caldo con el hueso y el trozo de carne de jamón, lo pondremos en una olla con agua y tapado a fuego bajo, hirviendo pero a poco y lo dejamos 2 horas luego retiramos, lo desmenuzamos y reservamos

Una vez salpimentamos los trozos de rabo los enharinamos y los salteamos a fuego vivo hasta que los hayamos sellado por todas las caras, apartamos del calor y reservamos, cortamos la zanahoria y la Judía verde

La cebolla en juliana y picamos los ajos, echamos todo en la olla que hemos salteado la carne, dejamos que se vaya haciendo, seguimos agregando la Judía y la zanahoria, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo hasta que se haya hecho bien, es un guiso de paciencia

Echamos de nuevo los trozos de carne, ponemos la mitad de la botella de vino, dejamos que evapore el alcohol, 5 minutos y cubrimos con el caldo de jamón, dejamos que llegue a ebullición, cerramos la olla y cuando comience a hervir, bajamos la potencia de calor al mínimo y dejamos aproximadamente una hora, una vez haya salido el vapor abrimos, retiramos los trozos de carne y trituramos bien fino el resto

Mientras se hacía la carne hemos cortado más zanahoria y patatas, echamos todo a la olla y dejamos hasta que estén hechas las patatas, agregamos la carne y el jamón desmenuzado, dejamos 5 minutos, mezclamos todo, lo ideal es hacer el guiso de víspera tiene más sabor porque ha reposado, ya podemos servir en los platos y degustar este rico guiso