Rabo de toro al estilo de la abuelita Nines
Esta es una de esas recetas que tienen tradición., yo provengo de una familia numerosa, somos nueve hermanos y mis padres que adoraban a los niños no tenían ningún problema en abrir las puertas de nuestra casa (un pequeño piso en Jaén) a los amigos de cada uno de nosotros o a los numerosos primos que vivían cerca. Mis padres tenían siempre una sonrisa y mi madre un plato en la mesa para cada uno de los que se agregaban a la hora del almuerzo. Los días de feria mi madre preparaba rabos de toro y ese día la familia aumentaba.
Era el mejor rabo de toro cocinado de todo Jaén.
Pues ahora a mi me pasa lo mismo, bueno con la diferencia de que yo solo tengo dos hijas, pero cuando tenemos reunión familiar, este es una de esos platos que no pueden faltar en el menú. Espero que os guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos picando finamente la cebolla, la mitad de la cabeza de ajos y las zanahorias.
- 2
En la olla expres ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y mareamos el rabo troceado., sellamos y reservamos.
- 3
En la misma olla y con el mismo aceite ponemos los ajos picados, la cebolla, las zanahorias y las hojas de laurel
- 4
Dejamos que las verduras se pongan blandas y echamos el tomate, mareamos y añadimos la copa de vino tinto
- 5
Machacamos en el mortero el resto de los ajos, el cilantro, el perejil, el azafrán y la sal.
- 6
Incorporamos a la olla los trozos de rabo que teníamos reservados, añadimos el majado del mortero, un vaso de agua y rectificamos de sal.
- 7
Cerramos la olla y dejamos hacer durante 45 o 50 minutos, pasado este tiempo y cuando la olla pierda el vapor abrimos y comprobamos que la carne es separa fácilmente del hueso., si no es así dejamos en el fuego cuidando para que nos se nos agarre al fondo de la olla. (si lo necesitamos ponemos un poco de agua) para mover la carne coger la olla por las asas y agitarla con movimientos de circulares.
- 8
Para acompañar este plato no hay nada mejor como unas patas fritas en aceite de oliva virgen extra...y si es de Jaén mejor
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