Rabo de toro

El cooksnap de lolica cuando hizo Rabo de toro.
El cooksnap de lolica cuando hizo Rabo de toro.
Sindela
Sindela @Sindela

Realmente es de vaca... 😜

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1,5 kgrabo de toro, añojo o buey
  2. 1cebolla grande
  3. 3zanahorias
  4. 1pimiento rojo
  5. 1puerro
  6. 2 dientesajo
  7. 750 mlvino tinto
  8. 1/2 litrocaldo de carne o agua
  9. 2 hojaslaurel
  10. 1 pizcaazafrán
  11. 4clavos
  12. Sal y pimienta
  13. Harina para rebozar
  14. Aceite de oliva

Paso a paso

  1. 1

    Salpimentar los trozos de rabo. Enharinarlos y dorarlos en una sartén o cazuela para sellarlos con 4 o 5 cucharadas de aceite

    Foto del paso 1 de la receta: Rabo de toro
  2. 2

    Limpiar y picar el puerro, la cebolla y el pimiento rojo en trozos no muy grandes. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Limpiar y cortar las zanahorias en láminas

    Foto del paso 2 de la receta: Rabo de toro
  3. 3

    Cuando estén todos los trozos, se pocha (en ese mismo aceite) el puerro, la cebolla, los ajos y el pimiento rojo

  4. 4

    Se añade añade el laurel y la zanahoria cortada en láminas. Dejar unos minutos para que se ablanden las verduras y sazonar

    Foto del paso 4 de la receta: Rabo de toro
  5. 5

    Incorporar los trozos de rabo, los clavos y el azafrán. Se cubre con el vino y dejar que de un hervor para que se evapore el alcohol. Echar el caldo

    Foto del paso 5 de la receta: Rabo de toro
  6. 6

    Cuando rompa el hervor, hay que desespumar y tapar la cazuela. Tiene que cocer a fuego lento durante unas 3 horas aproximadamente. Si se va quedando seco, hay que echar más caldo o agua.

  7. 7

    Probar el punto de sal y que la carne este tierna y hecha (se tiene que separar del hueso)

  8. 8

    Sacar los trozos del rabo a una fuente y pasar la salsa por la batidora y el pasapuré (o un chino). Tiene que quedar una salsa espesa y brillante. Si no tiene consistencia, se puede reducir en un cazo a fuego lento

  9. 9

    Se cubre la carne de rabo con la salsa. Se pueden servir unas patatas fritas como acompañamiento.

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