Pan rústico de masa madre de harina de trigo todo uso e integral

En un bowl echar los 500 gr de harina, la sal, el aceite de oliva, la levadura en polvo y la masa madre

Con ayuda de una espátula de silicona o rasera de plástico, mezclar hasta que no se puedan manejar los movimientos con la espátula

Ahora es cuestión de amasar con las manos hasta lograr una masa uniforme, no hace falta amasar más.

Comenzará a pegarse en las manos, es momento de acabar, en realidad se trata de unificar los diferentes productos sin tener que amasar.

Por norma al añadir masa madre estamos poniendo más harina y agua, en la cantidad que hemos usado para hacerla, de ahí que podemos quitarle unos 50 gr de harina y 25 ml de agua para que al amasar todos los ingredientes, la masa sea más compacta, pues caso contrario puede ser más líquida y dificulta su manipulación. La masa madre va a aportar más sabor y unos alvéolos más grandes a la miga del pan.

Cubrir el bowl con papel film o un trapo y dejarlo en un lugar cálido a que crezca y doble la masa su tamaño. Normalmente 1 hora, pero dependerá del clima, la altura, etc. y puede tomar más tiempo.

Untar el interior de un molde con aceite (el de bizcochos es ideal)

Verter la masa en el interior del molde, perderá parte del volumen, colocarlo a lo largo del interior, espolvorear un poco de harina por encima, el resultado visual final será más vistoso

Meterlo en el horno, en la bandeja de abajo, encender el horno arriba y abajo 220 grados centígrados y 25mn, comenzará a crecer en breve, no necesita precalentar el horno

Pasado el tiempo cubrir la parte de arriba del molde con papel de aluminio para evitar se queme la capa superior y dejar 20 mm más, manteniendo la temperatura

A disfrutarlo!!!