Coca de San Juan con crema y confitura

En mi blog, encontrarás la receta para hacer la confitura de cabello de ángel.

Para hacer la masa, en la cubeta de la panificadora o de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, agregar el resto de los ingredientes y seleccionar el programa que sólo amasa y que dura unos 15 minutos. Comprobarás que es una masa pegajosa, que parece que le falte harina, no añadas, con menos harina, quedará más bueno el brioche. Retirar la masa de la máquina y volcar en un bol untado de aceite de oliva... Tapar el bol con papel film y reservar toda la noche en la nevera.

Para hacer la crema pastelera: calentar la leche con el azúcar. En un bol, batir las yemas y la fécula sin que quede ningún grumo. Cuando la leche esté a punto de hervir, en retire un cucharón y el mezclar a las yemas. Echar esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente porque espesa rápido y mucho, no deje que hierva, antes retirar del fuego y continúe batiendo dos minutos más fuera del calor, para que quede una crema muy fina. Mezclar la crema fría con la confitura...

Al día siguiente, deja templar la masa una hora fuera de la nevera, en un lugar cálido. Ponla encima de la mesa de trabajo, untada de aceite de oliva y partela en dos. Estira una de las mitades, y dale forma rectangular con el rodete.

Rellenar, sin llegar a los extremos, con la mezcla de crema y confitura. Pintar los extremos con huevo batido... Estirar la otra mitad de la pasta, dejándola del mismo tamaño que el anterior. Ponerla encima, tapando el relleno y dibujando unas rayas con un cuchillo que corte..., deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante una hora.

Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC. Pintar con huevo batido y espolvorear con las almendras y con azúcar... Hornear y cocer unos 10 o 12 minutos... Y, a disfrutar de la Fiesta...