Ensalada de patata, pota y langostinos con reducción al pimentón

Pelar las patatas, lavar y cortar tipo brava.
Colocar en un bol apto para microondas, tapar con film, pinchar con un cuchillo 7-8 veces, y meter al microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

Mientras, poner la pota en una cacerola con agua, sal y el laurel, y llevar a ebullición.
Dejar hervir 3-4 minutos.
Retirar y reservar en un plato para que se enfríe.

En el mismo agua, echar los langostinos sin cabeza (yo las congelo para algún caldo), y dejar hervir un par de minutos.
Retirar y reservar.

Cortar la pota a trocitos y añadir a la patata.

Pelar los langostinos, trocear y añadir junto al maíz.

Colar el caldo de haber cocido la pota y los langostinos, y apartar 200 ml.
El resto, congelar para otra receta.

En un vaso, echar un poco del caldo, y calentar 30 segundos en el microondas.
Añadir la maizena y disolver.

Poner a calentar el resto del caldo con el pimentón, y añadir el caldo del vaso.
Cocinar a fuego lento hasta que espese.
Retirar del fuego, añadir el aceite e integrar.

Mezclar con la ensalada, y refrigerar hasta la hora de consumir.

Al emplatar, espolvorear con perejil.

Bon profit !!!