Solomillo curado casero
Andrés @andres1990
Vi esta receta en instagram y como leonés exiliado y gran amante del embutido... Dije tengo que probar a hacerla, ya que en Mallorca con la humedad que hay es imposible curar embutidos aquí al frío y al humo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Seca el solomillo y en un bol o fuente mezcla la sal y el azúcar y cubre el solomillo por todos sus lados por completo
- 2
Mete en la nevera y deja reposar por 24h para que pierda la mayor parte del agua. Cuanto más lo dejes, más perderá.
- 3
Saca el solomillo de la mezcla de sal y azúcar y lava bajo el grifo para quitar el exceso y seca con papel absorbente.
- 4
Mezcla todas las especias en una fuente, remueve y reboza el solomillo por todas sus caras con una buena capa y aprieta para que se quede bien pegado. Sacude para que suelte el sobrante.
- 5
Envuelve el solomillo en un paño o gasa. Yo utilicé gasas quirúrgicas del botiquín. Brida y aprieta bien con un hilo de algodón y deja reposar en la nevera un mínimo de 21 días.
- 6
Yo al final lo he dejado 1 mes, ya que iba palpando y me gusta que estuviera un poco más duro y terso. Depende del gusto el tiempo de reposo pero a partir de las 3 semanas estará listo para comer
- 7
Corta en lonchas y a disfrutar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Andrés le encantará ver cómo quedó.
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