Solomillo de cerdo ibérico curado

Limpiar el solomillo de grasa.

Mezclar el azúcar y la sal. Poner en una fiambrera o recipiente donde quepa el solomillo, una capa de esta mezcla en el fondo, colocar el solomillo encima y cubrirlo con el resto de la sal y el azúcar.

Tapar la fiambrera o el recipiente e introducirlo en la nevera durante más menos un día y medio. El agua que va desprendiendo la carne fundirá el azúcar y la sal, creando una especie de sirope.

Pasado este tiempo, sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo muy bien debajo del grifo y secarlo con un paño de cocina que no suelte pelusa o con papel de cocina.

En un recipiente donde quepa el solomillo, juntar todas las especias, meter el solomillo y rebozar con esta mezcla, ir haciendo presión con las manos para que las especias se adhieran bien a la carne.

Una vez cubierto todo el solomillo en volverlo en un paño de tela o gasa y bridar, no envolverlo ni el papel film ni en papel de aluminio, ya que tiene que transpirar, lo mejor es envolverlo en un paño de tela o gasa.

Dejar reposar en la nevera durante 8-10 días, para que se aromatice con el adobo, es preferible ponerlo sobre la rejilla del frigorífico, para que se airee por todas partes. Este tiempo depende de lo curado que nos guste y del tamaño del solomillo, porque a mayor tamaño mayor tiempo de curación.

Realmente a los 5 días ya se puede comer, pero como he dicho depende de lo curado que nos guste.

Esta mejor cuanto más fino se corte.