La hamburguesa de David Muñoz

Definitivamente, la hamburguesa de David Muñoz es una singular interpretación de la clásica hamburguesa con queso. #burgervsbocata
Paso a paso
- 1
Sacar la carne (tapada con film) 2/3h antes para que se atempere (importante para darle el toque perfecto de tostado).
- 2
Aliñar la carne con pimienta y sal.
- 3
Dar forma a 2 hamburguesas de 190g cada una por cada persona (puedes hacerlas menos gruesas).
- 4
Para la salsa de huevo. Separar las claras de las yemas de 4 huevos (que no se rompan).
- 5
Cubrir las yemas con salsa de soja y echar un chorro generoso de Pedro Ximénez (o cualquier otro vino dulce).
- 6
Dejar las yemas 1:30-2h a temperatura ambiente (intenta que se sumerjan poniendo algo encima) ¡Cuidado que no se rompan!
- 7
Para la salsa rosa. Montar una mayonesa con 1 huevo y aceite de oliva y aliñar con: El zumo de media naranja, un chorrito de zumo de lima, 1 cucharada de salsa picante y un chorrito de ketchup.
- 8
Batir todo hasta dejarlo homogéneo (sin cortar la emulsión).
- 9
Cortar los pepinillos y el cebollino en rodajas finitas y echar en la salsa rosa ahumada.Guardar en la nevera.
- 10
Para la puntillita. Romper las claras con la mano y echar 1 cucharada sopera de agua (mezclar).
- 11
«Espolvorear» la clara sobre una sartén con aceite muy caliente. Freír por dos lados y sacar a una servilleta. Echar sal al gusto
- 12
Para la burger. Calentar mucho una sartén y, sin aceite (o con muy poco), freír las hamburguesas 1min por cada lado.
- 13
Poner 2 lonchas de queso cheddar en una de ellas y 2 de queso de sándwich en la otra.
- 14
Tostar el pan en la misma sartén que has hecho las hamburguesas con la grasa que ha soltado la carne.
- 15
Montar la hamburguesa con todos los ingredientes: Salsa rosa ahumada en una cara del pan, carne de hamburguesa, una capa de la puntillita (clara frita), otra carne de hamburguesa, un poco más de puntillita y salsa de yema de huevo en el otro pan.
- 16
¡Y a disfrutar del chorreo…!
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