Berenjenas al escabeche

Lavar y pelar las berenjenas (se pueden hacer con cáscara si así desean) y las cortamos en rodajas o tiras de 1dedo de ancho aprox

Las ponemos en un colador y les tiramos un puñado de sal gruesa y las dejamos descansar unos minutos (yo los dejé media hs mientras preparaba el resto) luego las enjuagamos y colocamos en una olla grande con 4 tazas de agua, 1 taza de vinagre, unas hojas de laurel si gustan, una cucharada sopera de sal y pimienta.

Hervir hasta que ablanden. Se van a dar cuenta al pincharlas o también porque cambian de color como se ve en la foto. No dejar que se pasen porque se desarman. (Va a depender de la forma y grosor del corte) las mías llevaron unos 20 min aprox