ข้าวต้มแห้งปลากะพงลวก&ทอดกรอบ น้ำจิ้มรสเด็ด

ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย ค่อยๆใส่เนื้อปลากะพงลงทีละชิ้น ห้ามคนจนกว่าน้ำจะเดือด ช้อนฟองออก พอเนื้อปลาสุกตักขึ้นพักไว้ โรยเกลือให้ทั่วปลาเล็กน้อย ใส่ก้างปลาเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำซุปกลมกล่อมแล้วกรองก้างปลาออก

นำเนื้อปลากะพงเคล้าเกลือเล็กน้อย ชุบแป้งทอดกรอบแห้งให้ทั่วทั้งชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันรอจนร้อน นำปลาลงทอดจนผิวนอกกรอบเนื้อสุก ตักขึ้นพักไว้

นำส่วนผสมของน้ำจิ้มทั้งหมดปั่นให้ละเอียด หรือโขลกส่วนผสมให้ละเอียดแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว

วิธีเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน นำเนื้อปลาทั้งสองอย่างวางเรียงบนข้าว เติมตังฉ่าย ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ตามชอบ

การรับประทาน เติมน้ำจิ้มตามชอบ ทานกับน้ำซุปปลา