Coliflor capeada rellena de Queso

Poner a hervir agua, agregar sal y un par de hojas de laurel.
Cortar el tronco de la coliflor y separar los "arbolitos". Te saldrán unos bien pequeñitos, no te preocupes, esos te servirán, ya sea que se los agregues para que se cocinen en el guiso o licuarlos con el guiso para más sabor.
Lavar y desinfectar la coliflor.

Cuando esté hirviendo el agua, agregar la coliflor por 2 o 3 minutos, esto es para suavizarla y sea manejable, ya que el queso no lo puedes meter estando cruda ni muy cocida porque se romperán los "arbolitos."
Sacar y poner en agua fría para parar la cocción. Escurrir muy bien para después introducir los pedacitos de queso entre los espacios de cada "arbolito."

Si lo deseas, puedes cocer los ingredientes para el guiso (chiles, tomate, cebolla y ajo) en el agua donde pasaste la coliflor, así lo hice yo.
Después licuar todo (sin las hojas de laurel), agregando el resto de los ingredientes.
Sofreír unos pedacitos de cebolla, la puedes dejar o retirar, para después agregar el guiso, junto con los ramilletes pequeños y dejar que hierba.
Algunas personas agregan zanahorias, eso depende de cada quién.

Ya rellenos los "arbolitos", pasar por harina para facilitar que se pegue el huevo a ellos.
Batir las claras de huevo a punto de turrón, agregar las yemas y volver a batir.
Poner al fuego en una olla suficiente aceite.