Gnocchis de calabaza con salsa de pimientos del piquillo

Cocemos la patata y calabaza en agua hirviendo y dejamos que se enfríe.
(En mi caso la calabaza se había asado al horno el día antes)

Ponemos la patata y calabaza en la encimera y formamos un volcán. Dentro ponemos el huevo y la harina y empezamos a amasar.
No hace falta poner toda la harina de golpe. A medida que vamos amasando vemos si necesitamos añadir más.
Tenemos que conseguir una masa que no se pegue

Formamos una bola, la cortamos en 4 trozos y de cada trozo formamos un rollito, luego de cada rollito vamos sacando los gnocchis, con un cuchillo vamos cortando cilindros de unos 2-3 cm.
Les damos forma de minibolita y los colocamos en un plato separados entre ellos para que no se peguen.

En el vaso de la batidora ponemos los pimientos y cebolla y añadimos los anacardos, zumo de limón, tomates secos cortados remojados previamente, caldo de verduras, sal, pimienta y hierbas provenzales y trituramos todo bien hasta tener una textura de salsa

Hervimos un par de minutos los gnocchis en agua hirviendo.

Ponemos la salsa en la sartén y añadimos los gnocchis, removemos un par de minutos y servimos.
Ponemos queso parmesano por encima y listo!